紫薯蛋黄月饼

作者： 云姐的幸福日子

中秋自己做月饼， 除了吃着放心， 还更觉得有仪式感！ 想象着团圆桌上的齿颊留香…… 于是，制作过程也就充满乐趣了！ 做多了，熟练了， 就有了记录的想法…… 感谢下厨房的平台…… 参考整理出来，留个过程图， 也是生活的一种态度吧！ 紫薯泥的制作https://www.xiachufang.com/recipe/102787480/

用料

• #月饼皮#
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 普通面粉 140克
• 奶粉（可选） 10克
• 炒熟的糯米粉 少许
• #馅料#
• 紫薯泥 适量
• 鸭蛋黄 10个

紫薯蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的材料，先放花生油和转化糖浆（可买也可自己熬制）再放枧水，搅拌均匀乳化后，再加面粉。新手可以预留10克左右的粉。揉成光滑的面团，密封醒发1～2个小时以上，再用。 家里有低粉可以用的。万一干了，可酌情加点转化糖浆。

步骤 2

紫薯泥是用面包机自己做的。参见我的另一食谱。🙈紫薯泥揉成团，分成小球，一般15克～20克。

步骤 3

咸鸭蛋黄，我是用生的敲的，可喷少许白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。介意亲，也可先烤熟鸭蛋黄，170度，烤5分钟。

步骤 4

取15克的紫薯泥包住咸鸭蛋黄，团成球（一个成品球约32克左右）。

步骤 5

全部都团好备用……

步骤 6

醒发好的面皮均匀分成10～12份，一份约22～25克。皮的薄厚看一看自己喜欢，二看包的技术。新手联系皮大点😂

步骤 7

用手掌压扁面皮，包入搓好的内馅球。我喜欢皮稍微厚点的，所以大致是皮22克，馅40克。其实皮太薄真不好包🙈

步骤 8

封口，翻过来，轻抹一层干粉（事先炒熟的糯米粉）防止粘模具内壁。

步骤 9

用月饼模具压出漂亮的花纹，50克模具或60克模具都可以。整个月饼大致60～65克左右。

步骤 10

压好的月饼可以直接脱模至烤盘上（底部铺油纸或油布），全部压好了。（方子是10个左右的量，这是做了15个的图）

步骤 11

烤箱预热180度，用喷雾壶喷洒一层水（防裂，怕麻烦不喷也行），先烤5分钟定型，然后拿出来用羊毛刷蘸蛋液（稀的搅拌均匀的），注意刷的时候不能贪多，蛋液羁留在表面，会影响花纹的好看，薄薄一层即可，再烤20分钟即可。（此图是另外一次拍的，借用一下）

步骤 12

取出凉架凉凉，然后密封保存，两天后回油，效果更好看。

步骤 13

单个照

步骤 14

切开后看看

步骤 15

摆拍一张😍

步骤 16

自己敲鸭蛋黄比网购的大一倍，好像😂

步骤 17

多好看呀😍

紫薯蛋黄月饼的小贴士

1.转化糖浆熬的好不好是成功的重要因素。 2.紫薯馅自己制作更放心，用面包机的果酱功能，省力，提前准备好。 3.咸蛋黄我没烤，喷了一点点白酒直接包了，没感觉多少腥味。愿意烤的亲，可以烤箱170度烤5分钟。 4.花纹要好看，一是模具要纹路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分钟定型再刷蛋液，四是要用稀释全蛋液，五是一定要用羊毛刷轻刷一层。

菜谱创建时间：2017-10-03 15:57:49