炫彩蛋黄酥（16个）

作者： NZmom

今年的第四款月饼:炫彩蛋黄酥。💋颜值爆表！做起来也不复杂，口感味道都很不错呢~~~ 方子来自:Lucky荷

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 155克
• 猪油 52克
• 细砂糖 20克
• 水 60克
• #彩色油酥：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 抹茶粉 1克
• 红曲粉 1克
• 可可粉 3克
• 紫薯粉 3克
• #馅料：
• 板栗蓉（或莲蓉等） 400克
• 咸蛋黄 16个

炫彩蛋黄酥（16个）的做法步骤

步骤 1

【制作水油皮】： 155克中筋面粉加入52克猪油，20克细砂糖，60克水，用筷子搅和一下，然后揉成光滑的面团；

步骤 2

*有面包机揉面可揉至出膜，我用手工揉面连摔带搓揉了5分钟左右光滑就O了。没有追求出膜~ 盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟左右；

步骤 3

【制做彩色油酥】： 彩色可以选自己喜欢的颜色，我觉得紫色，红色，绿色最好要有，成品比较漂亮~

步骤 4

首先，将120克中筋面粉和60克猪油揉和成团；

步骤 5

然后，平均分成5份（约36克一个）： 一份原色，另外4份油酥里分别加入1克抹茶粉，1克红曲粉，3克可可粉，3克紫薯粉。一份份用刮刀按压拌匀色。保鲜膜盖住，放置一旁松驰；

步骤 6

【准备内馅】： 咸鸭蛋买的是真空包装的，没有喷白酒处理直接用；这次用的是莲香楼的栗子蓉，太干了，不太好操作，还是白莲蓉比较好~

步骤 7

400克栗子蓉平均分成16份25克一个，然后把咸蛋黄包入栗子蓉中，揉圆备用；

步骤 8

【制作炫彩蛋黄酥】： 这时第一步做的油皮也差不多松驰好了。搓长条，平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜；

步骤 9

彩色油酥同样搓成等长条，用刮板从中间向两边分割7下，平均分成8小份；

步骤 10

取一份油皮压扁，用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按：原色 - 自己喜好的颜色组合排列好。注意：第一个一定要放原色的，且排列要紧凑！

步骤 11

接着将油皮上下两头捏紧，左右包严实，整成长方形；

步骤 12

第一次擀卷： 用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜放置一旁松弛；

步骤 13

一个个操作好后，按先后顺序接着下一步骤；

步骤 14

第二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。 注意：原色那部份朝下！

步骤 15

自上而下轻轻的卷紧，原色部份是在最外层的。一个个操作好，盖上保鲜膜放置一旁松弛；

步骤 16

同样按先后顺序开始这一步骤的操作：取最先卷好的面卷用刀从中间切开~

步骤 17

切口面朝上，用手掌按扁，注意中心点不能歪。

步骤 18

然后翻面，非切口面朝上，绕圈上下擀开，擀成周边稍薄中间略厚的面皮 *这时预热烤箱180度°

步骤 19

拎起面皮，切口面仍是朝下。包入栗子蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口~美! 个人觉得粉色放中心点最好看。 可可粉换成胡萝卜粉颜色应该会小清新。

步骤 20

送入烤箱中层，上下火，180度30分钟。中途观察如有上色，表面盖锡纸~

步骤 21

美美哒~~~

步骤 22

Yummy!

菜谱创建时间：2017-09-30 18:03:58