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好吃简单易做金沙奶黄馅（奶黄月饼专馅）
用料
好吃简单易做金沙奶黄馅（奶黄月饼专馅）的做法步骤
咸蛋黄150℃烤10min。
切块，料理机打成泥，放一边备用。
准备其他材料。 黄油切块，放一边备用。 细砂糖、澄粉、奶粉、吉士粉称好装一个盆中，混匀。 另外找一个锅（奶锅、不粘锅、平底锅等），加入鸡蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆，混匀
粉类材料加入锅中，拌匀，加入黄油。
电磁炉小火加热（500W），用刮刀不停翻拌搅拌，出现结块后转小火（300W)炒1min左右, 成团后转最小火（120W）），直至奶黄馅不沾刮刀，刮刀压下馅料边缘沙沙的样子。 用时约5-7min，时间不固定，看状态调整时间。注意：整个过程一定要不停翻拌搅拌。 减分量做的话，1/3分量，总耗时3min即可。1/2分量，耗时约3-5min。
离火，放至手温（切记，手温！不要太热或者完全没有热度），趁还有一点热度，加入大部分咸蛋黄，刮刀拌至颜色均匀。尝下味道，咸蛋黄味道不够的话，加入剩下的咸蛋黄，拌匀。
应用：做金沙奶黄月饼，奶黄馅蛋黄酥，金沙奶皇包等等，自行发挥创意。 做金沙奶黄月饼，如果一个月饼用30g金沙奶黄馅，此配方可做17-18个月饼。
保存方法：装盒，密封，冷藏保存。
保质期：冷藏五天。糖量少，加上无防腐剂，尽快食用。
好吃简单易做金沙奶黄馅（奶黄月饼专馅）的小贴士
1.新鲜咸蛋黄去哪买？怎么判断好坏？怎样处理？ 新鲜咸蛋黄购买途径：菜市场粮油副食店或者某宝。 外貌是裹着黄泥或者草木灰的。 好的咸蛋黄：按下去蛋黄不软心，没有液体流出。没有一碰就裂。 处理方法：洗掉黄泥，磕蛋取蛋黄，厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜（去腥）。蛋黄很硬很咸的要泡油泡软，否则装起备用就好。 （关于咸蛋黄详细知识看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/101873577/ 步骤12-13。） 2.没有新鲜咸蛋黄，可以用真空包装的咸蛋黄吗？ 可以，但不建议。真空包装的咸蛋黄品质没有新鲜咸蛋黄的好，而且味道偏咸。配方中的咸蛋黄用量要减少，最后混合奶黄馅和咸蛋黄步骤注意用量。 3.吉士粉是什么？能不能不加？ 吉士粉也叫卡士达粉，颜色为浅黄色或浅橙黄色，甜点制作或者烹饪中主要取其特殊的香气和味道，内含食品添加剂、食用色素、奶粉、淀粉等。 当初我是奔着复刻半岛酒店的奶黄月饼去调的配方，网上能搜到的半岛酒店叶师傅展示的制作过程都会有吉士粉。 有些人忌讳用吉士粉，觉得含有添加剂和色素，不是纯天然的东西。说实话，我自己也不太喜欢含有添加剂之类的材料，但是偶尔节假日做来吃吃，还是可以接受的。 不同牌子的吉士粉，颜色有差异，偏白，偏黄，偏橙的都有，而且同样用量，成品甜度也不一样。所以，即使同样的配方同样的用量，出来还是会有一点差异的。另外，建议选择牌子好一点的吉士粉，我用的是狮牌，推荐。 4.澄粉是什么？作用？ 澄粉也叫小麦淀粉。是一种加工过的面粉：用水漂洗过后，把面筋去掉，剩下的就是澄粉。 5.没有澄粉，没有吉士粉，没有炼乳，没有淡奶油，没有椰浆，能不能不加？或者替代？ 做都没做过就想改配方？Are u kidding? 我的是参照半岛月饼的奶黄馅材料写的配方，用量不一样，另外材料中把玉米淀粉换成了澄粉。这个配方口味出来的是我自己喜欢的味道，但是众口难调，你可以改，但是至少得做过才能改呀。 6.只能电磁炉加热吗？煤气炉可以吗？ 可以，中小火开始加热，期间不断翻拌搅拌，结块后减弱火力，成团以后再减弱火力炒至馅料偏干，变软沙沙干干的样子。 7.没有奶锅，能用其他吗？ 可以，例如不粘锅。 8.咸蛋黄为什么要等奶黄馅放凉至手温才能加入？ 如果在奶黄馅很热的情况下就拌入咸蛋黄，整个成品会溢出橙黄色的油，那个是咸蛋黄加入温度过高，溢出的油。 （p.s.网上有些配方是炒奶黄馅的同时放入咸蛋黄，炒完放凉的时候肯定会溢油，我不建议这样做。） 相反，如果在奶黄馅一点热度都没有的情况下拌入咸蛋黄，拌匀过程比较慢而且比较难拌匀。 所以，建议在还有一点热度的时候就赶紧操作。
