自制台湾烤肠、脆皮肠、香肠(独门配料)的做法

自制台湾烤肠、脆皮肠、香肠(独门配料)

8.5 综合评分 53 人做过

闺女特别爱吃儿研所门口卖的烤肠,每次去看病出来都会买两根我俩一人一根。

       前些天看网上说外面的烤肠不但肉含量微乎其微,而且调料里含一级致癌物,我跟闺女说以后不许再吃了,闺女问我:“妈妈,那您能给我做健康的烤肠么?”,闺女这么信任我我肯定不会拒绝她,答应她后就买了羊肠衣,肠衣显示正派送,我就去超市买了肉,回家就开始做,效率超高。

       配料是我自己搭配的,成品肯定没有外面卖的烤肠那么咸,味道我觉得很不错,一点也不柴,特别Q弹多汁,如果你口重可以把所有调料根据自己口味增加,里面会说中途怎么尝味道。

作者: ddianaws
ddianaws
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 羊肠衣用流水冲去上面的盐粒,大概洗一洗,然后放在白酒中浸泡,(此处白酒量未计入材料内)我泡了4根,因为我觉得有一根发黄,感觉它有洞,后面果真有洞,灌肠神器洗净用盐水浸泡,然后开始切肉

  • 我买的这些,两斤九两,让超市的人帮我把皮带点肥肉切掉了,猪皮可以养锅用

  • 先切成小块,一边切一边去掉筋膜,和大块的肥肉,肥肉占一成就可以,这个方子绝对不会柴

  • 再剁碎

  • 剁成肉泥状,这天剁完肉第二天早上我胳膊疼的都抬不起来了,也不知道用超市现成的肉馅会不会影响口感,我后来觉得用肉馅再加三成的小肉丁其实也不错,我剁好的肉泥是1126克,后面吃掉了一点,所以最后做肠用了不到1100克,成品34根,每根长度在8-10CM

  • 洋葱切块,和香葱段一起放入约270克水中,烧热,不需要烧开,水里冒小泡泡就可以关火,然后浸泡一会儿。洋葱我大概用了45克,香葱就用了几根,这个多点没关系

  • 生的甜玉米我放冷冻一小会,然后好切,切下来点玉米粒,这个我觉得多点也无所谓,为什么我放玉米呢,因为我想到猪肉馅饺子很多都搭配玉米,有很好的解腻作用,刚好这天我买的甜玉米很甜,我大概就放了26克,感觉少点,因为我闺女要求把剩下的煮给她吃……

  • 泡一会的洋葱和香葱,用干净手使劲攥洗,让这个水变成葱水

  • 然后过滤掉葱,倒进破壁机里,玉米粒也放进去,高速半分钟就好

  • 再过滤一下沫子,我这个过滤完的玉米葱水大概是250克

  • 加入40克淀粉制成淀粉水

  • 我用的这个葱姜料酒,因为有一次老公买了炒菜感觉特香,我特意去超市又买了一瓶

  • 李锦记的红烧汁,我感觉叫台湾烤肠,可能因为它偏甜,谁知道呢,反正我喜欢这个味道我就要放,生抽也是李锦记的特级生抽

  • 肉泥里放入除淀粉水外的那些调料,红曲粉放的时候分散点,我的就没搅拌匀,然后筷子顺时针搅拌,淀粉水要分多次一点一点加入,每次加入前搅拌一下淀粉水再往里面倒,倒一点后搅拌至肉馅吸收完再倒下一次

  • 搅拌到肉馅发粘(这灯底下照出来就没上一张那么可怕)

  • 小锅里一点点油,夹一点肉馅放进去煎熟,然后尝尝味道,我就这样吃了好多,因为觉得挺好吃的,我感觉这个馅儿用来做汉堡里的肉饼也非常好

  • 如果觉得味道淡可以再适当加盐和酱油,我这里又加了点酱油,最上面调料里包括了,搅拌好后盖保鲜膜放冰箱冷藏一会,让肉馅充分吸收水分

  • 这期间再把肠衣从白酒中取出洗干净,一头系个扣,灌点水测试一下有没有洞,羊肠衣是包不住水的,所以灌进去的水会流出来,那怎么知道肠衣有没有洞呢?看下一张图

  • 注意看右侧像滋水枪一样,有洞的地方会在灌水过程中往外滋,即使没发现后面破了也不用着急,后面有补救办法,都试完清洗好后尽量分开一点点放置,把没系扣的那头露出来,这样后面不至于缠一起,这是第四根肠衣,拍完照我扔了,因为它发黄,我不喜欢它

  • 都准备好后,神器里先灌点馅,拧到馅儿基本露出来

  • 再把神器口上抹上一层油,轻松就可以把整条肠衣套上去了

  • 一边往里灌馅儿,一边用手辅助肠衣往下走,像我图中这样,神器口上都有肉馅了,说明下面太瓷实了,要往下弄一点肠衣,灌的时候灌到8、9分满就可以了,我不建议新手一边灌一边用针扎排气,因为过程中容易从针眼爆开,不熟练的灌到8分满,就是手捏起来略微软

  • 一根灌好不要封口,从开始灌的那头开始,量你想要的长度,我是用左手中指尖到手掌婚姻线还是什么线作为一根的长度标准的,把这一段用针扎个两三下排气,主要扎在那些有气泡的位置,然后用棉线在合适的位置系死扣,针提前用酒擦擦,然后再同样步骤系出下一段

  • 我有强迫症,虽然不想那么较真去用尺子一个一个量,也希望肠看起来差不多长度,所以我一头没封口,系到最后一段时把多余的肉馅又捏出去了才系扣

  • 第三根肠衣测试时没发现有洞,但过程中有从几处冒出大量馅来,发现这种不要慌,先把前面的按上一步方法扎针排气分段,再隔开破损处系个扣继续灌,也可以就从破的地方剪短分段封口然后重新系扣开始

  • 都灌完以后找地方自然风干10小时,这个时间并不是固定的,天气凉干得快缩短时间,也可以用电风扇吹,但我觉得那样容易流失水分

  • 我不想挂晾衣架上,就在厨房墙上的挂钩间拉了条绳子挂,夜里大概12点挂上的我就睡觉去了

  • 风干到表皮干了就行

  • 一口大锅,切两片姜放进去(这个姜好像调料里忘写了),然后肠凉水下锅,记住是凉水,然后中小火煮

  • 中间有浮沫可以捞一捞,肠飘到水面上就是熟了,我多煮了会儿

  • 捞出来沥水

  • 稍微凉些就可以剪段去绳子了,这是煮熟的肠,烤着吃、煎着吃、蒸着吃都可以的,放凉后的密封冷冻保存,随吃随取

  • 一般家庭很少有真空机,用保鲜袋的话就是先放几根排整齐

  • 备一锅水,把肠顺着锅边往下推,直到袋子内空气被水压出,袋子口切忌不要进水,在排出空气后转一下袋子,然后拿出来拧紧袋子系扣,再擦一下袋子上的水

  • 都封好后袋口朝下冷冻

  • 烤着吃就是烤箱预热180度,(自然解冻后)刷一层蜂蜜水,烤10-15分钟就可以了 不解冻的烤箱200度烤约10分钟

  • 用筷子穿着吃

  • 看,超级嫩滑多汁

  • 煎着吃可以放少许油,自然解冻后煎到表皮略焦就好了。 如果蒸着吃无需解冻锅里上汽后蒸个10分钟。

小贴士

盐我只用了18克,因为我家口淡,成品味道我们觉得合适,我闺女吃惯外面的就觉得偏淡,盐也是少吃点比较好。

       如果你家口不淡甚至口比较重,可以适当多加盐,盐要一点一点加,加过一点煎一下尝尝味道,或者可以从葱水那步适当减少水量,但不确定是不是减水后会影响口感,这个成品是非常多汁的,我想这离不开水的功劳。

菜谱创建时间:2017-09-28 18:36:47

自制台湾烤肠、脆皮肠、香肠(独门配料)的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单