蓝天白云馒头

作者： _慧绘美食记_

这款小馒头是用面条机做的，用擀面杖压面应该也可以的，只是白云可能不会嵌入的这么深，会浮于表面~ 蓝色是用的蝶豆花粉（这次是买的），也可以买蝶豆花自己用料理机打粉，去掉黄色部分，只取蓝色的话，打好之后记得过筛。自己打的纯度更高（买的不纯不是百分百粉花粉），所以量可以少放一些。 用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的，浓度也是自己调整~

用料

• ①白色面团：
• 水 100g
• 中筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• ②蓝色面团：
• 水 100g
• 蝶豆花粉 52g
• 中筋面粉 200g
• 干酵母 2g

蓝天白云馒头的做法步骤

步骤 1

先来揉面，把白色面团里的干酵母用水化开，再静置5分钟。

步骤 2

然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。

步骤 3

放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。 建议温度28度一个小时。

步骤 4

然后是蓝色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟，再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀。

步骤 5

接着倒入面粉，揉成一个光滑的蓝色面团。

步骤 6

也是盖上保鲜膜，进行一发。

步骤 7

都发酵至两倍大就可以了~

步骤 8

发好之后把面团取出，在案板上揉几下之后放到面条机上，开启压面排气功能。

步骤 9

可以反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。 如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。 *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

步骤 10

然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。 **多分出来一点白色的揉成团，做云彩用。

步骤 11

蓝色面团也是一样的操作，压成长方形，然后切半。 把刚才预留的白色面团揪成小块，捏成云朵的形状，注意不要按扁，留有一定的厚度，然后摆到蓝色面片上。

步骤 12

继续用压面机压一次。

步骤 13

这是压好之后的，云朵已经嵌入到蓝色面片里了。

步骤 14

然后翻过来，把刚才压好的白色面片叠到蓝色上。

步骤 15

两层之间可以刷一点水，尽量粘紧。然后卷起来，注意云朵在外侧，卷起来之后是露出来的。

步骤 16

卷紧之后切成小份，进行二次发酵，28度半个小时。 然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。 我是用蒸箱蒸的，100度20分钟~完成~

菜谱创建时间：2017-09-27 13:37:01