传统素食 | 洛阳烙菜馍

作者： 任芸丽

烙菜馍，似乎只存在于儿时记忆中的一种吃食。 现在很少能吃到了——这看似淳朴却不简单的食物做起来颇费人工，却因食材低廉卖不上价钱，所以市场基本见不到有人售卖。而家里的人，也因为现代生活节奏越来越忙，很少会去花数小时专门做这样一种简单的吃食。这次爸爸为了我，特别在厨房里忙碌了整个后晌亲手制作，让我重温了小时候的味道，真的唤起了好多记忆！ ​ 烙菜馍面少菜多，口味清淡，是非常健康的食物，大家有时间不妨也试试。

用料

• #[和面]
• 中筋面粉 500g
• 温水 250g
• #[馅儿]
• 盐 10g
• 菠菜 500g
• 嫩南瓜 500g
• 红苋菜 500g
• 油 30ml
• #[调料]
• 荆芥 200g
• 芝麻酱 2勺
• 醋 2勺
• 香油 3滴
• 盐 3g
• 蒜汁 适量

传统素食 | 洛阳烙菜馍的做法步骤

步骤 1

首先，像包饺子一样；

步骤 2

和面、揉面、醒面。

步骤 3

然后再把面团切成一个个的剂子。

步骤 4

用擀面杖把每个小面团擀成薄薄的一张面片，大约直径20厘米。一个烙菜馍需要用到两张这样的面皮。

步骤 5

准备烙菜馍的菜叶馅儿。把这些菜像拌沙拉一样放在大盆里，只放入少许油拌一下就好，当然如果喜欢也可以另外放些五香粉之类的增加味道。

步骤 6

不过这次爸爸没有额外放调料，我们都喜欢吃简简单单的蔬菜原味。

步骤 7

把菜叶如图放在面饼中间，可以稍微多一些，因为一加热，菜就会塌下去了，记得给面片留出2厘米左右的外沿用来封口。这个时候，再在蔬菜表面撒一小撮盐——因为放盐早的话会出水。

步骤 8

盖上另一张面皮。

步骤 9

把边缘接缝蘸一点水捏紧。

步骤 10

放在干净的平底锅或电饼铛中（不放油）正反面烙熟就好啦好！

步骤 11

小时候姥姥烙菜馍时用的是种中间有一点凸起的黑色铸铁锅来烙，现在已见不到那种老物件了。

步骤 12

调料的制作：这种香草叫做荆芥，应该也是罗勒的一种，带有特殊的香气。平时用来拌菜或调料汁儿，芳香去湿开胃。

步骤 13

传统的调料要有芝麻酱、醋、蒜汁（戒五辛的朋友可不用）、香油和少许盐。如果喜欢清淡，只用醋和蒜汁蘸也可以。

步骤 14

把调料和荆芥叶子包在菜馍中间，卷起来吃。

步骤 15

卷卷紧~

步骤 16

忙乎了几个小时，这一刻格外值得期待。

菜谱创建时间：2017-09-15 18:54:18