豆瓣鸡之微辣版

作者： 亦恒馨

看了《中餐厅》的都知道，周冬雨当大厨的时候做了豆瓣鸡，不过因为他们比较会吃辣，下了好多好多干辣椒和豆瓣酱，而作为一个吃不了太辣的广东人，我只好自己稍作改版，变成了这么个微辣的版本啦😅

用料

• 鸡腿 3只
• 腌制鸡腿肉的调料：料酒，盐，糖，酱油，胡椒粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 面粉 两勺
• 大葱 半根
• 干辣椒 10个
• 花椒 一小撮
• 郫县豆瓣酱 两勺

豆瓣鸡之微辣版的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切小块，加入腌制的所有调料，拌匀腌20分钟以上。接着再加入面粉和鸡蛋，用手抓匀，视面糊的情况适量加一点点清水，使鸡腿肉都能挂上一层薄薄的面糊。

步骤 2

热油锅，把挂上面糊的鸡腿肉放进去炸

步骤 3

炸至金黄后捞出备用

步骤 4

喜欢脆一点的可以再复炸一次（非必要）

步骤 5

炒锅加热，倒一点点油，煸香花椒，然后把花椒捞出倒掉，（花椒炒太久会糊）锅里留底油，加入干辣椒煸一小会后加入豆瓣酱，辣味出来之后加入切好的大葱。

步骤 6

最后倒入炸好的鸡腿肉，翻炒片刻就能出锅装盘啦～！

豆瓣鸡之微辣版的小贴士

我的干辣椒是整根下去炒的，没有切段，因为切过的干辣椒籽会漏出来，这样炒的时候会变得比较辣，如果你喜欢吃辣一点的就可以切段。 调料中的糖不要加太多，主要是为了提鲜，加太多变成甜味的鸡肉就不好吃了。 盐就要视豆瓣酱的咸度而定了，一般郫县豆瓣酱本身就挺咸的了，所以也不要一次性加太多。

菜谱创建时间：2017-09-12 16:20:00