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水炒糖色的做法

水炒糖色

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作者: 柳色青青hyy
柳色青青hyy
油炒糖色不能久放,每次都炒太麻烦,水炒糖色易储存,红烧肉,红烧排骨,红烧鸡翅,随用随取。

用料

水炒糖色的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖下锅之前先烧水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放20克水,冰糖倒入。中小火熬制,慢速搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火,二环火微出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最小火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡,待到细密的泡沫浮起,锅边冒烟,闻到明显的焦糖味道关火。 关火是关键,否则温度非常难控制。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片状态关火,细密的小泡浮起,这时明显能感到泡沫浮起关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后不要搅动,小泡逐渐变成透明的大泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大泡逐渐破裂,快要消失完了,倒入开水,开水~开水~开水!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后视屏,看到大泡逐渐消失,沿着锅边倒入开水搅拌,一定要开水,水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器,以防烫伤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次开火,中火再熬制1到2分钟,放置气泡全消。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装瓶,放凉,放冰箱冷藏储存。 水炒的糖色保存时间长,冰箱冷藏约3个月。

菜谱创建时间:2017-09-10 20:25:15
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