波兰种酸奶吐司

作者： 啊呜511

嗨~~好久不见 配方为两条450克山形吐司

用料

• #波兰种
• 面包粉 150克
• 水 150克
• 耐高糖干酵母 1克
• #面团
• 面包粉 350克
• 耐高糖干酵母 4克
• 奶粉 16克
• 盐 6克
• 蜂蜜 16克
• 糖 40克
• 全蛋液 60克
• 浓稠型酸奶 170克
• 黄油 40克

波兰种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 5

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

依次做好

步骤 14

三个一组放入吐司盒

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右

步骤 17

出炉轻震脱模冷却即可

步骤 18

附上1条450克山形吐司配方

波兰种酸奶吐司的小贴士

体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间：2017-09-04 18:24:49