(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 注意，注意，注意！ 室内温度在20℃以下建议不要做曲奇了！ 除非全程隔热水翻拌。 不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~ 原味珍妮曲奇配方：http://www.xiachufang.com/recipe/102760951/ 香酥绵粉的榴莲小花：http://www.xiachufang.com/recipe/102769625/ 珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。 网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。 两款都酥松绵粉，一抿即化。萝卜青菜各有所爱，不妨都试试，找到自己喜欢的配方。 常见问题： 1.为什么烤完纹路消失形状变扁？ 黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。 解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。 如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。 2.为什么曲奇很难挤？ 黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。 解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #珍妮曲奇配方，15朵#
• 黄油 70g
• 咖啡酱（我使用的是韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道） 7g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） 17g
• 盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
• 玉米淀粉 25g
• 低筋面粉 70g
• #网红曲奇配方，15朵#
• 黄油 70g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） 20g
• 盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
• 玉米淀粉 25g
• 速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） 1包（1.8g）
• 可可粉 3g
• 低筋面粉 65g

(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。 重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！ 如果没有时间，快速软化方法如下： 1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。 2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。

步骤 2

裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

步骤 3

装入花嘴。（尖头向下） 套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。

步骤 4

取一杯子撑开裱花袋。

步骤 5

黄油中加入咖啡酱，低速打散。

步骤 6

完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。

步骤 7

加入糖盐。

步骤 8

加入玉米淀粉。

步骤 9

拌匀。

步骤 10

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

步骤 11

中速打发

步骤 12

直至颜色变浅。

步骤 13

筛入低粉。

步骤 14

刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。

步骤 15

直至面糊细腻，舀起面糊。 顺势刮在杯子边缘。

步骤 16

把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。 然后把面糊向下挤到花嘴处。

步骤 17

准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。 （硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动） 挤出菊花状的花纹。 厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。 收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。

步骤 18

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

步骤 19

如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。 挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

步骤 20

接下来制作网红曲奇的咖啡小花。 如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。

步骤 21

软化好的黄油打散。

步骤 22

加入除了低筋面粉外所有材料。 （咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）

步骤 23

压拌均匀。

步骤 24

中速打发。

步骤 25

直至颜色变浅。

步骤 26

筛入低粉。

步骤 27

由外向里压拌至没有干粉。 此步骤可避免干粉溢出。

步骤 28

形成细腻的面糊后装入裱花袋。

步骤 29

挤花。

步骤 30

摁平断开时产生的尖角。

步骤 31

这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃，中层 45分钟。 然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。 如果烤过头，饼干会焦苦。 取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。 务必完全冷却后食用。 密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。

(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的小贴士

下一期是酥香（？）浓郁的榴莲曲奇，需要用到榴莲冻干粉，想做的可以先买。

菜谱创建时间：2017-09-01 14:43:19