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详解味道好回油快的经典广式莲蓉月饼老配方
用料
详解味道好回油快的经典广式莲蓉月饼老配方的做法步骤
把转化糖浆、花生油和枧水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。
一次性加入过筛的面粉。
用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
咸蛋黄喷酒，烤箱不用预热直接放入150度上下火烤3到5分钟。
皮、馅和蛋黄全部准备好。
先秤重馅，因蛋黄大小不同，莲蓉和蛋黄一起秤，最后的个头才均匀，这个是以前的照片（二八），我现在喜欢三七比例，60克模具，馅重就是40克。
将秤好的莲蓉馅搓圆，依次排好所有秤完的莲蓉和咸蛋，要记得盖保鲜膜哦。
皮也分别秤重后揉圆，盖上保鲜膜防止干燥。现在60克的模具我用20克的皮。
取一个莲蓉馅，在手心按扁，中心放入相应的咸蛋黄。
包住慢慢往上推，注意不要留空气，最后滚圆。
依次包好所有的莲蓉蛋黄，盖上保鲜膜防止干燥。
取一个皮，同样在手心按开，可以两只手心反复倒腾。
直至成为一个比较大的面皮儿。
放入蛋黄莲蓉馅。
反扣到另一只手的手指上，从中心往下推，一定要注意不要留有空气。
再倒扣过来，转圈往中心推，用力要均匀，同样不能留空气。
收口推平后在手心稍滚圆。
将包好的月饼放入低粉中滚一层手粉。
再用手轻轻搓成圆柱形，搓到手粉差不多吸收。
模具中倒一勺低粉，转匀后将多余的粉磕出来，每一个月饼都要做这一步。
将月饼坯放烤盘上，模具小心盖上去，扶稳压紧。
脱模，烤箱提前预热220度。
依次做完所有月饼，表面喷一层水雾。
送入预热好的烤箱，将温度降低到200度。我当时用的烤箱上下管不能分开控温，所以放上层，上下火烤约5分钟。如果能上下火分开控温的烤箱，可以上火220度下火200度中层，具体时间和温度根据自己烤箱调整。
月饼表面微黄，取出放一会儿，摸表面不太烫手再刷蛋液，刷完再送入烤箱，温度调至150度，上下火烤约10分钟，取出重复刷蛋液和烘烤，直到上色至自己喜欢的颜色为止，我刷了三次蛋液，全程烤了约20分钟。
烤好的月饼彻底放凉后装入密封盒室温放置，本配方约8到10小时回油。
8小时后回油妥妥滴，现在可以密封放冰箱冷藏保存，自己做的不含添加剂，两到三天内吃完。
第二天的状态已经完美。
开吃。
