纸杯戚风蛋糕的做法

纸杯戚风蛋糕

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纸杯戚风蛋糕的用料  

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

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  • 分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油

  • 蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

  • 用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用手动打蛋器划Z字拌均匀

  • 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,分三次加入细砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角

  • 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

  • 再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀(我习惯用手动打蛋器拌面糊,用横向和竖向划动,加翻拌的手法很容易拌均匀,最后再用刮刀翻拌几下即可)

  • 拌匀的面糊倒入大号裱花袋中(面糊倒入裱花袋后再剪口)

  • 面糊挤入模具八分满,这些面糊正好是九个纸杯的量,面糊挤好后如果表面不平整,可用牙签在表面划几下就会平整了,轻轻震几下模具,震出气泡,不能过度用力以免纸杯移位(烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘)

  • 入预热好的烤箱中下层,上下火120度30分钟,转上火150度下火130度15分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)跟戚风蛋糕一样,烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落

  • 出炉后震几下,震出热气防止塌顶

  • 成品图

纸杯戚风蛋糕的小贴士

纸杯请提前放入模具,裱花袋也提前套在高杯子上,这样就不会手忙脚乱的了,烤好的蛋糕不要放在密封袋中,会使蛋糕表皮变得湿软.....想吃湿润的可以密封冷藏,一个好的成品有个好方子固然重要,但是制作手法也很重要,蛋白的打发状态,烤箱的温度,都会对成品的成功造成影响,所以就需要自己慢慢的摸索........

12连模用3个小蛋,所以的材料增加三分之一

菜谱创建时间:2017-08-25 17:39:03
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