纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法

纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】

8.5 综合评分 1210 人做过

我是一个地道的湖南妹子,南方以米饭为主,为了孩子才开始接触面粉,去年开始认识什么是中高低粉😂

来下厨房快一年了,在这里学会了很多,也认识了很多热心,大神级别的姐姐们,感谢有你们……

今天特意为做一回天使,【因为厨房君说分享菜谱的是天使👼】

我只是把我个人做馒头的经验分享一下。我非专业,不喜欢勿喷。

喜欢的朋友就动手做起来,菜谱下方交作业,有问题我们一起讨论一起学习,谁让我们都是三好学生呢💪

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用料  

做法步骤

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  • 把白糖和面粉混合搅拌均匀,揉面垫上挖个坑,加入酵母粉和牛奶(或者清水)混合成团,液体不要一次性加入,预留一点,面粉吸水性不同,液体可增减10-15克左右 (如果万一湿了,请加面粉,如果干了,请加液体,这里教大家,面团干了拿一块面团丢进水里吸收水分,在和面团揉,这样可避免增加过多水分太湿)

  • 刚开始和成的面团有点干,粗糙的,但是也要揉到三光,面光,手光垫子光,然后盖上布或者锅盖静置醒面,时间大概10-20分钟

  • 醒好的面会变软,按压有韧性,现在开始揉面

  • 揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推,一边揉一边转,【我拍视频一只手不好拍,大概就是这个意思】

  • 揉好的面团是很光滑的, 亲们看小视频哦,大概多久时间我没有记,你们根据面团状态看就好了,【实在揉不动的亲,家里有擀面杖或者压面机都利用起来,反复折叠按压就好】

  • 揉好的面团,切开来检查,基本是无气孔的,

  • 把面团分成你要的大小,【我每个剂子在62-64之间,一斤面粉刚好做12个】然后注意看揉馒头手法,也是用手掌后根,往里折叠揉,一边揉一边转,揉到面团光滑细腻,滚圆搓高整形

  • 对比一下,揉好的跟没有揉的区别还是很大,想要馒头光滑漂亮,就得把面揉好,

  • 全部揉好,每个小剂子间隔开,等待醒发变大,揉好的面团醒发30-40分钟左右,具体还是要看面团状态

  • 如何鉴别醒发好的面团,1:轻轻按压立即回弹,2:面团明显变大1.5-2倍大,3:拿起来面团很轻,底部有小气孔,就是发好了, 蒸馒头时间跟火力,我有两种,1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅,中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可 2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟,焖一分钟即可

  • 白白胖胖的馒头就做好了,

  • 看看内部组织,我如白棉花,白棉花如我✌✌✌

小贴士

此馒头采用一发,如果你揉面过程手慢了,面团发起来,在接着揉就是,没有影响的,但千万不能发的太久发过了面团就会发酸的。

关于面粉,中高低粉我都做过,中粉口感适中,低粉口感松软,高粉口感有嚼劲。所以看你们喜欢什么口感就对号入座,

菜谱创建时间:2017-08-24 16:54:23

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