水果冰面包—消暑饱腹、无敌好吃~

作者： 海氏烘焙屋

此食谱来自海氏一直播课堂。 夏季最火的冰面包教程。很多粉丝要求多次的食谱，洋洋老师试验多次（非要做出跟85°C一样不怎么上色的面包），几乎把海氏的小伙伴们都喂了个遍。 其实做法还蛮简单的，尤其是里面的馅，非常好吃。感觉刚出炉的时候也很美味。做一些备起来，热了/饿了都能随时来一个，完美！

用料

• #主料
• 高筋面粉 250克
• 白糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 酵母 5克
• 牛奶 62.5克
• 淡奶油 25克
• 全蛋 62.5克
• 黄油 50克
• #辅料
• 老面 75克（日常剩余面团）
• #水果卡仕达内馅
• 牛奶 100克
• 水果果蓉 75克
• 蛋黄 90克
• 砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 吉利丁片 5克
• 黄油 25克
• 淡奶油 50克（打发备用）

水果冰面包—消暑饱腹、无敌好吃~的做法步骤

步骤 1

面包制作： 首先将主料里的所有干粉类倒入厨师机桶，加入撕成小块的老面，低速搅拌。

步骤 2

将主料中的液体：牛奶、淡奶油、鸡蛋放入厨师机桶低速搅拌至无干粉状态。再转换成2档揉面至拓展状态、表面光滑即可。

步骤 3

将主料中的黄油提前软化好，加入步骤2揉好的面团里，中速让面团稀释黄油，使整个面团光滑即可

步骤 4

揉好的面团松弛10分钟，分割成50克每个的小面团。滚圆放到发酵箱中醒发，至面团的2倍大小即可

步骤 5

内馅的制作： 牛奶和果蓉放入容器加热至冒泡

步骤 6

将蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，将步骤5煮开的混合液体倒入搅拌均匀的蛋黄液中。用打蛋器快速搅拌至无颗粒感，重新倒入锅里，小火煮开即可（煮开过程中注意搅拌，避免糊底）

步骤 7

提前将吉利丁片用冰水泡制软化，加入到步骤6中，搅拌均匀后慢慢将黄油倒入搅拌至表面光滑，然后过筛到干净的容器中冷藏备用（冷藏至少1个小时）

步骤 8

淡奶油打发至七成，搅拌到冷藏好的水果卡仕达糊内，搅拌均匀放冷藏备用

步骤 9

发酵好的面包，表面筛少量高筋粉做装饰，烤箱提前预热上火１５０°，下火１７０°，放至中下层，烤制１５分钟。

步骤 10

待面包取出放凉，用筷子在测名戳洞

步骤 11

将馅料倒入裱花袋，用圆形的裱花嘴注入面包内即可

步骤 12

做好的面包，可密封放入冰箱冷冻后，就成为冰面包了，要吃的时候拿出来回温一下就可以了（一般来说，冷冻可放５天）。刚填馅进去的时候直接吃口感也很棒噢！

水果冰面包—消暑饱腹、无敌好吃~的小贴士

１、老面就是日常做面包／吐司剩余的面团，密封冷冻保存，每天拿出醒发一下，避免酵母失去活性。最好３天内用完 ２、图文配方是原味的面团，可以加３－５克的红曲粉或者其他颜色的粉类，就可以做成有颜色的冰面包了。 ３、果蓉跟果酱是不一样的。果蓉是液体状态的，果酱偏胶质状态。没有果蓉的话，也可以用果酱来代替。（自己用水果做的话，不要选择含水量大的水果）

菜谱创建时间：2017-08-23 11:10:48