超详细,新手包会丨百香果生乳蛋糕卷

9.5 综合评分 120 人做过

这个蛋糕卷很特别,因为里面包着的,是带着百香果浓郁香气的鲜奶油,酸甜的风味既清爽又好吃,蛋糕也是松软又充满蛋香,喜欢百香果的话可以尝试看看,这个带着夏日风情的蛋糕卷哦,这次我用的是ukoeo猛犸象的风炉制作,其他烤箱(平炉等用180度)

用料  

  • 分蛋后蛋白入冰箱冷藏;油和水及砂糖10g一起称好;低筋面粉和玉米粉一起称好;烤箱开始以180度预热。

  • 首先将油、水和砂糖充分搅拌均匀,呈现乳化的状态。

  • 将低筋面粉和玉米粉一起筛入。

  • 打蛋器以画“Z”字型,或是“∞”的方式,将面粉搅拌至无粉粒,不要画图,这样容易让面糊出现筋度。

  • 一次加入一颗蛋黄,一样以步骤4的方式搅拌均匀。

  • 蛋白霜用高速打10几秒后,出现粗泡就加入柠檬汁。

  • 继续高速打出更多泡泡后,加入三分之一的糖。

  • 高速打到有一定膨度,蛋白会有一点黏在搅拌棒上的时候,再加三分之一的糖。

  • 膨度更为明显的时候,搅拌棒可以拉起蛋白霜但会落下,倒入剩下的糖,注意这之后就要改成低速来打。

  • 用低速,打到可以拉起小弯钩的状态即可。注意:要成功打出细致到位的蛋白霜,搅拌棒要在盆中不断画圈,搅拌到每个角落,搅拌盆也可以适时的转动四分之一圈,最后一定要用低速让质地更为均匀,这样的蛋白霜才会稳定也不怕打的太过。

  • 挖一大勺蛋白霜至蛋黄糊盆,用打蛋器用捞起轻轻甩下的方式,搅拌到看不见蛋白霜的纹路,但要注意盆底容易有蛋黄糊沉淀,可以用刮刀辅助翻起,然后搅拌均匀。

  • 将步骤11全部倒回蛋白霜盆,可以倒在刚刚挖起的地方,这样才不会一下给蛋白霜太大的压迫。用大一点的刮刀,不断的从盆中央先切开然后从底部翻起来,像是写“J”,然后盆子要逆时针转动约四分之一圈,不断重复动作至拌匀。

  • 成功的蛋白霜是流动性不会很高,感觉有点膨度的,如果很稀的话就是消泡了!烤出来的蛋糕就长不高很紧密哦。

  • 面糊倒入烤模(底部有垫一块油布或烘焙纸/白报纸),左右摇晃让面糊分布均匀,也可以用刮板辅助刮平,然后将烤模震2-3次震出气泡。

  • 放入UKOEO风炉烤箱中以150度烤11分左右,烤盘掉头再烤7分钟,时间到可以戴着手套轻拍蛋糕,有“嘭嘭”的声音就烤好了!如果是“沙沙”的声音就还要多烤几分钟。

  • 蛋糕出炉先重摔一次震出热气,用刮刀沿着旁边画一圈,铺上一张烘焙纸,盖上冷却架后整个倒扣过来,然后撕开底部的油布或是烘焙纸,因为我是要做正卷,所以又再倒扣回来,让有烤色那面朝上冷却,反卷就让底部朝上,但不管哪面朝上都要用烘焙纸虚盖着以防变干。

  • 制作鲜奶油霜:取两个百香果的果肉果汁(约60-70g),加入糖拌匀,室温高的夏天,打鲜奶油的钢盆及搅拌棒,都要事先放入冷冻库冰镇(约5-10分钟即可)。

  • 钢盆底部垫冰水或保冷剂,中速将鲜奶油打到有纹路出现,但还是会是流动的状态,然后将百香果加入。

  • 改成用低速打发至不会流动的状态。

  • 正卷蛋糕正面(有烤色面)朝下,上下斜切掉一小段,然后涂抹上百香果鲜奶油,靠近自己的这端堆成一座小山,另一端涂薄薄的即可。

  • 用擀面棍辅助,拉着底部的纸抬起蛋糕,然后先让蛋糕变成一个[C],再抓着擀面棍及纸往前拉,让蛋糕卷起来,最后用擀面棍收紧,两端折起放入冰箱冷藏。

  • 卷好的蛋糕,放入冰箱冷藏至少30分钟再切片,刀子可以冲一下热水擦干,每切一次都要冲一下,擦干净再切,就可以切的非常干净利落哦!

小贴士

烤温及时间要自行观察,因为每台烤箱特性不同。

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