无油版绿豆馅

作者： 蓥蓥囡囡

我以前煮过那么多豆馅，也是从没计算过每斤豆子能出多少豆泥，全是诂摸着大概。可现在我工作需要，想要知道每斤豆子能出多少豆泥？计算好材料才能开展工作，可问遍了很多个资深的厨友，也没有人能给出我答案，也是和我之前一样，大概就好了。所以今天我重新做一遍豆馅，认真记录重量，写下菜谱，方便自己以后干活时能查找出来，而不会做得过多或过少。 我个人偏爱无油版炒的豆沙馅，清爽香甜吃下去毫无负担

用料

• 去皮绿豆 500克
• 沙糖 300克
• 水 适量

无油版绿豆馅的做法步骤

步骤 1

去皮的绿豆提前泡一个晚上，这大热天的，要放雪柜哦，不然会发臭的

步骤 2

泡好的绿豆清洗干净，放入电饭锅，加入适量清水，比煮饭稍多一点点，按下煮饭键，煮至豆开花很软了，趁热加入沙糖拌匀，用搅拌机搅拌成泥，也要趁热搅拌的，不然凉了，搅拌机搅不均匀哦

步骤 3

用不粘锅开中小火，不停地翻拌，这是个苦力活，炒完那手那个酸爽，哈哈，如能找个替工最好不过了🌚以免糊底，直炒至干身，也不要很干，差不多不粘铲子就可以了，太干会散不好成团，太湿又揉不起来，自己诂摸着差不多就好。

步骤 4

这是成品，炒好没一会，干了很多。用保鲜膜盖上放凉待用，如果还没用就放雪柜冷藏。

无油版绿豆馅的小贴士

泡了一夜，就不需要很多水来煮，趁热加糖粉，糖粉很快就溶化了。不需放油来炒，一定要用不粘锅，不然过程心很累。500g干豆煮出来的成品含糖有1200克左右。

菜谱创建时间：2017-08-22 15:43:41