椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方

作者： 悠然爱烘焙

因为喜欢椰蓉，去年自创了这款馅料，口感醇厚香甜，不干不腻，自推出以来深受朋友们的喜爱......

用料

• 饼皮
• 转化糖浆116克 枧水3克
• 花生油40克 中筋面粉162克（普通面粉）
• 馅料
• 椰蓉95克 蔓越莓65克（切碎）
• 细砂糖60克 黄油40克（威士宝无盐黄油)
• 红薯泥200克 生鸡蛋黄2个（约33克）
• 50克月饼模16个
• 比例为4:6，20克的皮，30克的馅料，这款月饼皮厚点好吃
• 刷饼皮用蛋黄一个，加入一大匙蛋白，搅拌均匀，过筛后备用（蛋黄是方子外的）

椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀

步骤 2

筛入中筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀即可（也可以带一次性手套抓均匀，不要过度揉）

步骤 3

拌匀的面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上

步骤 4

洗净去皮后的红薯400克，（因为有损耗所以多蒸一些，下一步只用300克薯泥，一定要看清楚了）切片用锅隔水蒸熟 （我用的黄心红薯，拌好馅黄黄的好看）

步骤 5

蒸好红薯直接用筛网碾成泥，过筛会滤出红薯中的粗纤维，不介意的可以省略过筛这一步，也可以把红薯切成薄一点的片，把老筋切断，就不用过筛了，不沾锅加入黄油，融化后倒入300克薯泥小火慢炒 ，炒干水分抱团即可，炒好的薯泥称重是240克（也许有人不明白为什么配方里是200克薯泥，重点在这里，加入黄油炒好的薯泥为240克，就是配方里的40克黄油+200克薯泥）.....不确定薯泥干湿状态，可以在炒的差不多了称重一下，如果是240克就不要炒了，多于240克就回锅继续炒

步骤 6

称好的椰蓉加入切碎的蔓越莓，加入细砂糖，加入晾凉的240克薯泥，加入蛋黄翻拌均匀

步骤 7

分成每个30克的小团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

步骤 8

松弛好的面团平均分成每个20克的小团搓圆，盖好保鲜膜以防风干

步骤 9

取一个面团放在手上按扁，放上馅料用虎口小心的慢慢推，包住馅料收好口，不要有缝隙然后用手搓成圆形

步骤 10

均匀地滚上玉米淀粉，滚上后用手虚搓几下，就会很均匀，再稍搓成圆柱型，这样往模具里放就不会蹭破表皮

步骤 11

用模具压制成型，烤盘铺上油纸隔开距离摆在烤盘上，用细喷雾器均匀的喷上水

步骤 12

入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟，取出稍晾凉薄薄的刷上蛋液，入烤箱转上下火190度，烤14分钟左右(刷蛋液时用毛刷头蘸一下蛋液，在碗边滗掉多余的蛋液，用毛刷头轻轻在月饼表面扫一下，只扫突出的花纹，侧面不刷，蛋液一定不要刷多，蛋液淤积在花纹空中，会造成花纹不清晰）

步骤 13

这是第二天的月饼，已经有些回油了，表面也油润了，回油的月饼颜色会变得很漂亮

步骤 14

馅料配这小螃蟹模具也很棒

椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的小贴士

红薯水分大必须炒干，拌馅时如果馅料湿可以适当的添加椰蓉，过干可以用蛋黄液调节，红薯的甜度不同，可以适当的增减糖量，我感觉配方糖量正好，不需要减糖，中筋面粉就是家里平常蒸馒头的普通面粉哦，此方子不能用紫薯，紫薯太干不适合配椰蓉，而且口味也不相合 小窍门：1 硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好，分好的面团放在保鲜膜上一点也不沾 2 面团放在一块小保鲜膜上，上面盖上保鲜膜，用手压成圆饼皮，又均匀又快，压好后用手拿起保鲜膜，把面皮扣在手上，就可以包馅 3 用玉米淀粉防沾效果很好，不用在模具里洒粉，压出的月饼坯很干净 4 用毛刷来刷蛋液，硅胶刷刷不均匀 5 自己做的月饼没有防腐剂，月饼回油后要密封冷藏，半个月内吃完（我冷藏存放了半个月，一点问题没有）

菜谱创建时间：2017-08-17 16:11:14