转化糖浆

作者： 冇伱灬冇我

月饼季又要来了. 转化糖浆是做月饼材料的其一. 覚得自己熬和买的真不一样. 主要是也不麻烦. 一次可以熬挺多的保存着. 放的越久越好. 第二年直接可以用...！ 当然. 也可以直接买现成的用. 每次看见组装月饼就覚得挺可爱的. 纳泥..... 啥叫组装月饼？ 就是买粉.馅.蛋黄.转化糖浆.枧水.. 拿回来把材料组装起来. 丢烤箱里烤熟. 荡荡荡.. 自制月饼完成咯.....！ （谁拿臭蛋丢我..ಠ_ಠ...）

用料

• 白糖 1500克
• 新鲜柠檬汁 165克
• 纯净水 800克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的碗.新鲜柠檬. 柠檬用之前我都会拿盐把表皮搓搓. 清洗干净.擦干后再用. 不要怀疑. 我就是有病...！

步骤 2

用伱的方法把柠檬汁挤出来... 我是直接切开用手挤的. 伱以为我這粗壮的手臂是摆设么？

步骤 3

把水倒入锅中. 然后再倒糖. 糖要在上面边抖边一点点在锅里散开的倒. 這样容易均匀的让糖都能碰到水. 不容易有死角. 最后也可以拿筷子在里面画圈搅拌几下！ 用伱有的锅. 深一些的. 除了铁和铝材质的都行.. 底厚一些的最好用. 比如高压锅..砂锅.搪瓷.玻璃锅..！ （我用的就是玻璃的..！）

步骤 4

中小火. 把水加热.让糖溶化.. 接下来的时间. 如果管不住自己手的. 麻烦绑起来. 因为全程都不能搅拌.. 如果搅拌的话. 返砂了的话怪我咯？

步骤 5

看. 随着水的温度. 糖也融化了.. 水烧开时. 糖一般都全部融化掉了...！

步骤 6

务必确定水已经烧开后. 倒入挤好的柠檬汁.！ 调到最小火. 让它慢熬..！

步骤 7

如果有糖水溅到锅壁上粘着了. 就拿刷子沾一点水刷一下锅壁. 让糖水顺着流回锅中.

步骤 8

最小火熬. 一般不用一直守旁边盯着. 偶尔看看就好.

步骤 9

我這是跑出去送娃上课再回来时拍的. 大概30来分钟吧.. 水量少了挺多.

步骤 10

這状态熬好. 我大概熬了50-55分钟吧. 是我最喜欢的琥珀色..！

步骤 11

因为還是热的. 流动的状态是這样的. 放凉后会浓稠一些..！ 如果不会判断状态的. 可以用温度计测. 不要超过115度就好...！

步骤 12

放凉后装入可以密封的瓶子里保存好. 看. 凉透的浓稠度高了！ 菜谱里面熬出来的量. 大概1200Ml左右. 這瓶子是1100Ml的. 一瓶装不完..！

转化糖浆的小贴士

我习惯用玻璃瓶保存. 提前洗好晾干水分..！ 做月饼的时候. 因为每个人熬出来的糖浆都会不一样. 比如颜色.浓稠度. 所以要根据情况来调整转换糖浆的量. 放凉后发现熬的不够浓稠可以继续熬. 发现熬的太浓稠可以加水再熬稀一些. 熬好后的建议一周后再用. 放的越久越好用. 不管是做月饼防腐的时间. 還是回油的速度. 或者成品的口感. 不过我之前第二天就直接用过. 完全木有问题啊..！ 话说. 只要伱熬的过程中不搅拌. 糖浆的成品不好用. 伱来打我啊...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

菜谱创建时间：2017-08-10 23:02:08