八寸戚风蛋糕(君之版)的做法

八寸戚风蛋糕(君之版)

22.4万人浏览 1.4万人收藏 356人做过
查看更多做法
作者: 心悦on1
心悦on1

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 准备材料。面粉过筛。分离蛋白蛋黄。盛蛋白的盆保证无油无水。最好使用不锈钢盆。

  • 把5个蛋黄里加入30g细砂糖。

  • 加入玉米油。(橄榄油也可以。)

  • 加入牛奶。

  • 加入低筋面粉。轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。(没有低筋面粉,可以用中筋面粉:玉米淀粉=4:1)

  • 这是做好的蛋黄糊。

  • 开始打蛋白。用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,加入20g细砂糖。

  • 继续搅打到蛋白开始变得浓稠,呈较粗泡沫时,加入20g细砂糖。

  • 再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。

  • 再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果是做常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  • 盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。

  • 蛋黄糊搅拌均匀。从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。把搅拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

  • 用同样的手法翻拌均匀。直到蛋白与蛋黄糊充分融合。

  • 这是混合好的状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

  • 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平。用手端住模具在桌子上用力的震两下,震出里面的大气泡。

  • 入烤箱。170度40分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上,用力震两下,震出里面的热气。

  • 凉透脱模。

小贴士

1.鸡蛋冷藏后,分离蛋黄蛋白更容易。
2.烤的时候放在哪一层,家用烤箱一般比较小,建议放在中下层。以防止蛋糕膨胀后,顶部距离加热管太近被烤糊了。
3.一定注意,戚风蛋糕在烤的时候,不要用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
4.最好使用玉米油,实在不行橄榄油也可以。不要用花生油,花生油味道太大。

菜谱创建时间:2017-08-07 23:12:39
换个做法

八寸戚风蛋糕(君之版)的其他做法

被大家加入到以下菜单