面包房里最受欢迎的毛毛虫面包

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Hello,大家好!我是幸福de眼泪!
  这周我们来做毛毛虫面包!上周收到小伙伴的留言,说想学做毛毛虫面包,刚好我也没有做过,但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦! 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言,如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛!

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做法步骤

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  • 这里我要跟大家说一下,幸福de眼泪比较追求柔软的面包,所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手,也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,让我们在没有添加剂,没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧!这也是我一直追求的。

  • 后油法面包机揉面,2个揉面程序,共揉面40分钟,揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思,具体的操作步骤点击视频)

  • 面团滚圆放在一个密封容器里,在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。

  • 用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。

  • 面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。

  • 把面团平均分成8份,每份用手滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 面团擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边。

  • 从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。

  • 把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。

  • 发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。

  • 煮开后转小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。

  • 倒入鸡蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

  • 最后的状态就是这样,浓稠的面糊。

  • 面团发酵至原来的2倍大,在表面涂抹一层鸡蛋液。

  • 挤上泡芙酱。

  • 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。

  • 烘烤结束在烤架上晾凉。

  • 淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发,就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。

  • 面包凉透后从侧面切开,把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。

  • 成品

小贴士

1、揉好的面团有点粘手,手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。
2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去,用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

菜谱创建时间:2017-08-06 13:28:09

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