辣炒花蛤肉(去壳才能真正无泥沙!!!)的做法

辣炒花蛤肉(去壳才能真正无泥沙!!!)

10 人做过

我超爱吃花蛤,可是每次吃到一半咯吱那一下……好么,那股劲能钻脑门子里半天,我一直以为是沙子没吐干净,这次我决定把肉扒出来才发现不只是沙子……

作者: ddianaws
ddianaws
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 很简单,但是很费时间,鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙,一般三小时才吐点沙子,我有这一步是因为一开始打算带壳炒,之后我觉得直接焯水也可以,毕竟后面还要洗 烧一锅水,里面放两节葱和两片姜,倒少许料酒,烧开至沸腾,把花蛤放里面煮至开口捞出,有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味,我没试过,因为煮过花蛤的水超级脏!而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜 费时间的来了,捞出的花蛤,一个一个从壳里剥出来,每个都在流水下扒开清洗,你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏,我买了两斤,至少有五六只寄居蟹,其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍,还有脏东西出来……之后沥干水备用

  • 补图,这是我吐沙整整一下午,然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉,看得出来黑乎乎的么?尤其靠着壳那一面,如果有寄居蟹就会存超多泥沙,并且吐沙和焯水都出不来的,我正一个一个清洗花蛤肉

  • 每一只都是这样翻过来清洗

  • 看得出来没洗有多脏吧,黑黑的都是挨着壳那面

  • 这是清洗后的,这样还要再洗两三次,可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来

  • 看这水,你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么?

  • 这次翻出来的寄居蟹比上次的大点,上次有超小的不好发现,最左边那只还带黄儿呢

  • 花蛤肉洗干净沥水

  • 香葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段

  • 锅里热油,放入姜、蒜和干辣椒炒香

  • 放适量郫县豆瓣酱炒出红油

  • 放入花蛤肉翻炒均匀

  • 料酒溜边儿(我料酒倒多了),适量生抽和蚝油,盐少放一点,加一点糖提鲜,这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水

  • 烧开翻匀后放入香葱翻炒,然后快速加入水淀粉勾芡出锅

菜谱创建时间:2017-08-03 17:37:42

辣炒花蛤肉(去壳才能真正无泥沙!!!)的其他做法

作者的其他菜谱