【浸泡芝麻免揉欧包】石板VS铸铁锅 哪个更好用

作者： PHINA买汰烧

芝麻提前浸泡一晚，香气非常浓郁，麦香和坚果香搭配，直接吃也很好吃哦。 使用的铸铁锅是lodge的套锅。 如果太湿，主面团里的水可以减少到200g，请根据个人情况来操作。

用料

• #浸泡芝麻12小时
• 芝麻 38g
• 芝麻用水 38g
• #酵头，发酵12小时
• 全麦粉 105g
• 全麦粉用水 120g
• 干酵母 1/4tsp
• #主面团
• 高筋面粉 375g
• 水 200-240g
• 盐 7g
• 浸泡的芝麻 全部
• 全麦酵头 全部

【浸泡芝麻免揉欧包】石板VS铸铁锅 哪个更好用的做法步骤

步骤 1

105g全麦粉+120g水+1/4tsp干酵母，发酵12小时

步骤 2

38g熟芝麻+38g水，浸泡12小时，充分引出芝麻香气。

步骤 3

12小时后，全部材料揉成没有干粉的面团，加盖发酵，以免表面变干。 室温放置2小时，超过2小时放进冰箱，最多可以发3天，超过3天，酵母把淀粉吃完，面包烤出来全是面筋，不好吃了。 我把面团转移到乐扣乐扣盒子里，扣2边的搭扣，冰箱发酵24小时。

步骤 4

操作台抹面粉。

步骤 5

轻轻倒出面团。

步骤 6

分割成两份。这个面团的水量大约在75%到80%，比较难操作，可以将主面团水量减少到200g。

步骤 7

刮面刀从面团底部插进去，绕着面团转，把面团和成球形，注意不要挤掉气泡。

步骤 8

整形完毕，转移到烘焙纸上，也可以放到发酵篮。

步骤 9

手指沾面粉，轻轻戳进面团，洞洞缓慢回弹，面筋已经没有韧性再撑大了。发酵完毕。用锋利的刀割包。自家菜刀磨得足够锋利不需要买专用的刀片。

步骤 10

将面团带烘焙纸一起用塑料砧板滑进铸铁锅。盖上盖子。230°C烤20分钟。

步骤 11

20分钟后，取下盖子再烤15分钟左右，根据上色情况决定。

步骤 12

内部达到95°C就完成了。

步骤 13

另一个面团用石板来烤，230°C，30分钟。我没有制造蒸汽。因为保湿效果几乎为零，如果面团本身水量足够，发酵到位，是不会受表皮多少限制的，有时候表皮看着已经烤干了，结果内部膨胀太猛，甚至会在没有割口的地方把表皮撑破。

步骤 14

铸铁锅烤的面包割口有裂痕，在炉内高温下，面包内部急剧膨胀，表皮撑破。

步骤 15

石板烤的割口部分平整，没有裂痕。

步骤 16

铁锅烤的空洞分布比较均匀。

步骤 17

石板烤的空洞分布为上面洞大，底部洞小。

步骤 18

左边是石板面包，右边是铁锅面包。

步骤 19

都很好吃就是了，咩哈哈。

【浸泡芝麻免揉欧包】石板VS铸铁锅 哪个更好用的小贴士

面包保存：面包放凉后，全部切片，放进保鲜袋，扎紧封口。室温可保存3天，冷冻可保存1个月。吃的时候如果有点干，2片面包微波炉解冻档加热1分钟，就和刚烤好差不多，皮虽然不脆了，里面还是软软的。 冷冻的放烤箱150°C烤10分钟。

菜谱创建时间：2017-08-03 16:18:59