准备食材。
将鸡腿洗净。
鸡腿去骨。
去骨的鸡肉切成5-6厘米见方的块。
将黑胡椒碎、盐、甜椒粉、蒜粉、酪乳(酪乳制作方法见Tips)倒入密封袋中。
将鸡块倒入密封袋中。
将密封袋中的食材混合均匀。
将装有腌鸡块的密封袋放入冰箱冷藏过夜。
将面衣食材放入大碗中混合均匀。
然后将鸡块放入粉料中裹匀。
然后将鸡块放在菜板上晾至粉料被吸收,鸡块表面没有明显干粉。
锅中倒入足够的油,中小火加热,将油温升至150度左右,放入鸡块炸5分钟左右即可。
炸好的鸡块金黄酥脆,鲜嫩多汁。
1. 自制酪乳做法:250ml牛奶与1茶勺tsp柠檬汁混合,搅拌均匀,静置15分钟即可。 2. 最好是中温油炸,这样炸出来的鸡块才会是外壳金黄焦脆,内里柔软多汁。油温过高会导致鸡块外面糊了,里面还是生的,油温过低会导致鸡肉吸收大量的油,鸡块外壳不脆。 3. 一次不要炸太多鸡块,否则会导致油温下降过快,鸡肉外壳不脆。