【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!

9.6 综合评分 320 人做过

皮酥脆,馅美味,这就是蛋挞,咬一口就让你想咬第二口,今天我就来分享一下我的独家配方

用料  

  • 准备好食材与工具

  • 将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁,并将其包正方型

  • 用面杆轻敲包好的牛油,让其均匀的分铺在油纸的正方型里

  • 将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻

  • 100克的水和盐,砂糖一起用锅煮到融化

  • 将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀

  • 将融化好的热水倒进面粉里

  • 最拌好的油皮用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏

  • 现在做蛋挞水

  • 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾

  • 12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面

  • 将煮过的牛奶拌进蛋糊里

  • 最后加1克香草汁

  • 用晒网过滤混合好的蛋挞水

  • 将冷冻过的夹心牛油放在室温,让其手指压下去留有指印状态

  • 将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小

  • 四个角对折包住油心

  • 用面杆延展开厚度达到1CM的长方型

  • 将其单边对折二次,让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

  • 将做好的油皮杆开成1MM厚度,让其冷藏松筋后,用8CM钢圈按出油皮,再让其冷藏5分钟

  • 每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油,让烤好的蛋挞容易脱模具。

  • 将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面

  • 包好油皮的挞壳都要底下剁小孔,让烤的时候不会凹底

  • 做好的挞壳让其在室温放5分钟,让其烤时不会回缩。

  • 将蛋挞糊倒进挞壳里。

  • 我是用猛犸象的E6050烤,预热温度230度,烤时用200度烤20分钟,后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。

  • 香喷喷的蛋挞完美出炉了,流口水了吗,赶快亲自动手试试吧。

小贴士

提示:第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高,跟牛油结合是不容易产生筋度,烤好的蛋挞不会口感比较硬。
第二点夹心用牛油作出蛋挞皮,因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软,而且香味浓。

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