好香好下饭——肥牛炒豆干

作者： 圆猪猪

老公爱吃肥牛，我和女儿爱吃豆干，所以就干脆凑一块炒了。在厨房里炒这道菜的时侯，老公就在客厅里叫着“好香，好香”啊，吃的时侯也一直赞不绝口，不一会菜就见底了。一边吃一边研究着要给这道菜起个什么名字？“干锅肥牛”又不正宗，“香辣肥牛”好像又没到那境界，“肥牛炒豆干”这名也太没有吸引力了吧,想了半天我们还是事实求事吧。豆干我是在小区里买客家豆干，很嫩，又很结实，不像外面卖的那种豆干一炒就烂。

用料

• #材料：
• 火锅肥牛片 250克
• 客家豆干 5块
• 小红椒 3颗
• 紫洋葱 半颗
• 青蒜 2颗
• 大蒜 6瓣
• 生姜 5片
• 八角 1颗
• 花椒 10颗
• #调味料A：
• 蚝油 1大匙
• 生抽 1大匙
• 砂糖 1/2小匙
• 鸡精 1/4小匙
• #调味料B：
• 红油豆瓣酱 2小匙
• 料酒 1/2大匙
• 黑胡椒粉 1/2小匙
• 芝麻香油 1大匙

好香好下饭——肥牛炒豆干的做法步骤

步骤 1

将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。

步骤 2

分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。

步骤 3

将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。

步骤 4

锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。

步骤 5

放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。

步骤 6

加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。

步骤 7

把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。

步骤 8

直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。

步骤 9

加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。

步骤 10

临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。

步骤 11

成品

好香好下饭——肥牛炒豆干的小贴士

1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。 2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。 3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-07-18 18:24:21