安慕希酸奶溶豆的做法

安慕希酸奶溶豆

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作者: 秦雪飞wi
秦雪飞wi

用料  

做法步骤

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  • 首先是花嘴的选择,众多带齿的曲奇花嘴中,我挑选的是中等大小,齿较深而宽的,因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的,张力很大,不整齐,如果选择非常紧密的齿,挤出来花纹棱角是没有的,融为一摊,而比较深的原因是棱角更突出,也是一个道理

  • 众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚,三能的7092和7082,也就是中等大小的6齿和8齿,今天用7082来挤,也可以用樱花的花嘴,如果是特别小的小朋友,可以选择小樱花的花嘴去挤。

  • 插播一下提前准备工作,溶豆是没有蛋白稳定剂添加的,所以做的过程轻柔而快速,避免蛋白消泡,所以像,烤盘加油布或者硅胶垫,裱花袋装裱花嘴套在杯子上,这些工作提前准备好,再说一下奶粉,用婴儿或者幼儿奶粉,我不是宝妈,所以对于几段是没有概念的,婴儿奶粉即可,图中两款奶粉宝妈们应该都认识,一个是婴儿一个是幼儿,这两种都还行,我做出来是没问题的,左边两款成人奶粉,是不行的哦。

  • 准备安慕希酸奶30克

  • 混合奶粉和玉米淀粉搅匀

  • 筛入酸奶中,必须过筛

  • 搅拌均匀至无颗粒,如果你颗粒感很强,过筛一下

  • 蛋白加两滴柠檬汁,10克糖分两次加入,中速打发。

  • 打发至干性发泡,不能打过也不能不到位,打过不好搅拌最后稀没花纹,打不到位容易消泡也没有花纹,必须是干性泡。

  • 取三分之一蛋白加入酸奶糊中,动作轻柔翻拌混合均匀。

  • 再倒回蛋白中

  • 搅拌手法是:上下来回划,边划边转打蛋盆,转一圈了,刮刀刮盆底一圈翻上来,接着上下切转盆子,然后刮底翻上来,再来一次,也就差不多均匀了,注意:刮刀上面的浪费就浪费了,不要刮刀上面的糊,因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊,可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里

  • 面糊的流动性是很差的,蓬松感很强,和蛋糕糊是不一样的。

  • 装裱花袋里挤,手尽量不要把裱花袋握的太紧,手是有温度的,握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显,挤的时候提前预热烤箱100度。

  • 挤完花纹还是不错的

  • 侧面也没问题

  • 90度大概50-60分钟,烤完关掉风炉烤箱,在里面闷个20分钟再取出,图为烤了20分钟的溶豆,没有过度膨胀,没有消泡,没有变形,应该就不会有太大问题。

  • 出锅,不粘底,组织细腻入口即化,这样的溶豆是没问题的。

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小贴士

花纹的秘诀就是蛋白的稳定不消泡,以及选择合适的花嘴,深而宽的花嘴是保留花纹的关键,很密的会因为面糊的张力问题看不到明显花纹

菜谱创建时间:2017-07-14 07:22:18
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