巧克力西葫芦快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。 健康巧克力“蛋糕”。双重巧克力，软糯湿润，和以前的快手面包一样惊喜，全麦也能做出蛋糕质感。 西葫芦起湿润作用，味道上完全没有存在感。 夏天西葫芦大丰收，是美国人吃西葫芦快手面包的季节。 美国人爱吃西葫芦面包，因为此面包非常符合他们对甜点的要求：moist. 地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。 我婆婆做的西葫芦面包，看起来不起眼，棕乎乎的马芬样， 第一次吃觉得太好吃了，连吃了3个， 后来自己做饭后看见配料，发现难怪以为在吃蛋糕。 这个改良版本同样好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。 酸奶、香蕉、西葫芦都让面包湿润得不像全麦做的。 参考runningwithspoons.com，主要减了糖油。 【甜度】 类似65%左右的黑巧，喜欢甜口的人，可以在干性材料里增加20-50克红糖。 或吃时抹一些蜂蜜、果酱。 ———————————— 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） ————————————— 【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具 【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】， 同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 更多健康快手面包请见：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• #干性材料
• 全麦粉 150克
• 无糖可可粉 40克
• 无铝泡打粉 1小勺（4克）
• 小苏打粉 1/2小勺
• 细的海盐 1/2小勺
• #湿性材料
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 熟透的皮布满黑点的香蕉 中等大小2个（去皮后约200克），压成泥
• 无糖原味酸奶\希腊酸奶（室温最好） 115克
• 香草精或香草粉 1小勺
• #其他材料
• 西葫芦 115克，擦成细丝
• 黑巧克力豆\苦甜巧克力豆 85克+少量表面装饰用

巧克力西葫芦快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【西葫芦品种】 图里为所用的西葫芦品种（zucchini），水分少，擦成丝后直接使用，不用挤干水。 也可以用国内常见的浅绿色西葫芦，水分多，擦成丝后，用厨房纸巾蘸干多余的水分。

步骤 2

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子或叉子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。

步骤 4

在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 5

在大碗里，混合所有湿性材料，拌匀即可。

步骤 6

把西葫芦丝和巧克力豆放入湿性材料混合物中，拌匀即可。

步骤 7

把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中。 【成功的关键】：切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌！宁愿留有一丝肉眼可见的干粉，也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。

步骤 8

面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 这时也可以在表面撒一些黑巧克力豆装饰。

步骤 9

放入烤箱，烤55-60分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。

步骤 10

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 冷吃也可以。

步骤 11

失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘、透明，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。

巧克力西葫芦快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的小贴士

1，也可以把巧克力切成小块代替巧克力豆。 2，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。 如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。 如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2017-07-12 06:49:47