奶油面包卷【黄油】

作者： 蓝带唐小鸭

这个奶油餐包卷蓬松柔软带一点弹性，属于基础软面包的面团，出来可以制作餐包卷，用来做包馅料的软面包也很合适。 对于有些朋友家里没有配备厨师机的话，自己揉面也很简单，只是手法上要注意，还有温度的控制，不要听着这些就被吓到。 碍于下厨房上传不了动图，还有上传不了视频，要不然看视频就更简单些 也可以加我的微信跟我要视频，"Shining2yazi"不过一定要备注下厨房。不然我不会通过 的。 好了，还有一些小细节我会在小贴士补充，还有什么不明白的跟我提问也行

用料

• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 60g
• 奶粉 15g
• 蛋黄 1颗
• 盐 10g
• 冰水 300g
• 酵母 6g
• 无盐黄油 70g

奶油面包卷【黄油】的做法步骤

步骤 1

1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。 这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干

步骤 2

搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）

步骤 3

搅拌至有点起筋就可以放入黄油

步骤 4

搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）

步骤 5

然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去 （貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的

步骤 6

最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃

步骤 7

好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了

步骤 8

发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）

步骤 9

盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟

步骤 10

用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）

步骤 11

用擀面杖擀成三角形状，

步骤 12

从大的一头开始轻轻卷起

步骤 13

结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来

步骤 14

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大

步骤 15

当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右

步骤 16

大功告成

奶油面包卷【黄油】的小贴士

如果没有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味较浓，不加奶粉的话请减少8~10克的水量 烘烤面包靠地火的热温使面团膨胀，如果上火太大，容易发生外壳已经变硬上色，但内陷却还没熟透

菜谱创建时间：2017-07-09 15:12:43