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玛格丽特意式浓缩咖啡蛋糕
用料
玛格丽特意式浓缩咖啡蛋糕的做法步骤
把黄油从冰箱里拿出来，切成小块软化。夏天大概放置10分钟就行了，不要过度软。
把速溶咖啡粉放进咖啡液中充分融化后放凉备用。
中粉加泡打粉加海盐混合后过筛到一个盆里。
筛筛更健康……
提前把鸡蛋恢复室温后分蛋，蛋白放入冰箱稍微冷冻一下，装有蛋黄的碗用保鲜膜盖好以免水份流失。
高速打发黄油，一分钟左右。分三次加入糖粉后充分打发，高速！6分钟以上。
加入香草精，继续打发4分钟。
分成四次放入蛋黄，每次加入后都要充分混合到看不见黄色。
充分打发好的黄油的状态如图，是轻盈有光泽滴。
粉类混合物分成三次加入黄油混合物中，每次加入后用搅拌器低速混合，不要过度搅打，只要不见干粉了就立刻停止。
咖啡液混合物分两次，跟粉类交替加入，也要低俗搅打。
每次加入粉后，面糊都会略显干稠，没关系，之后加入咖啡液后又会变得顺滑起来。
面糊成品，滑了吧……
黄油混合物与干粉与咖啡液混合完成后，开始打发蛋白，高速搅打至出现小弯钩就可以了。这里不需要太严谨哈，因为蛋白没有加糖，很容易一不小心就打发过头，即使出现小弯钩，蛋白也不是非常细腻的，大泡泡随处可见。
取1/4的蛋白霜加入黄油混合物中，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去，混合好。成功的面糊如图，要是柔软细腻的，记得一定要充分混合，就算消泡了也没关系，总好过成品出现一团团白色的烤蛋白吧！
面糊倒入模具中，用刮刀把表面刮平。放入预热好180度的烤箱，中下层，烤55-60分钟，出炉后用牙签插入后拿出是干净的就OK了。中途注意观察蛋糕表面和闻气味，及时加盖锡纸。 蛋糕连模具在凉架上放置10分钟后倒扣脱模。 放凉后就可以切开享用了。 其实不用加任何装饰就已经非常好吃，咖啡香气十足，外脆里嫩。甜度也非常合适，可以说是不怎么甜啊喂！所以书中原配方还准备了咖啡糖浆淋面，我试做了一次，甜死我了，所以还是算了～为了好看，撒点糖粉吧，萌萌哒！ 做好的蛋糕用保鲜膜包好，理论上室温下能放两天哈，我没试过，因为做出来当天都会被抢光。
雪中的大贝壳。
玛格丽特意式浓缩咖啡蛋糕的小贴士
模具用的是学厨香槟金系列的10寸咕咕霍夫中空模。 美国人的配方喜欢用勺子和杯子来计量食材，这说明如果做的是一个蛋糕，使用量的稍微上下浮动都是可以容忍的，没有那么严谨哈。黄油我还是喜欢用重量来计，其他的就劳烦亲们自己百度换算一下吧，辛苦了！ 原配方的糖用的是细砂糖，我试过，效果没有糖粉乳化得好，所以不建议使用。 现磨咖啡液我用的是咖啡胶囊机搭配深度烘焙的粉，用了5个咖啡胶囊！所以说蛋糕不香才奇怪咧。
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