零基础做芒果千层蛋糕(8寸)

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作者: 模样生活
模样生活

用料  

做法步骤

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  • 准备好所有材料

  • 以核为中心,将芒果分成三部分

  • 肉比较多的部分,用刀尖切出方网格

  • 拱手往上一翻,再用刀沿着果皮将果肉划下

  • 开始做千层皮:黄油隔热水融化至液态 (Tips:也可以用微波炉或烤箱稍微加热一下融化)

  • 将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起,用手抽搅打一下

  • 继续筛入低筋面粉,用手动蛋抽搅打均匀,至基本无颗粒即可

  • 将面糊反复过筛三遍,过筛后的面糊均匀细腻(Tips:若面糊有颗粒,要一边过筛一边用刮刀碾压)

  • 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置半小时以上 (Tips:面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性)

  • 准备好一个不粘平底锅,小火把锅烧热后 (Tips:做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅)

  • 离火,倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开,不用翻面 (Tips:1.煎皮前先将面糊搅匀,这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠 2.每勺的分量尽量相同 3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮 4.煎皮是重点,一定要有耐心,不用翻面,煎至冒泡就可以了)

  • 等到冒泡泡就差不多好了

  • 立即倒扣在盘子上

  • 稍微放凉一下,用手铺平整

  • 全部饼皮做好后,一张一张铺整齐,再用慕斯圈压圆 (Tips:1.每次做一张饼皮,都要让锅稍微放凉一点点,否则锅过热的话,面糊一倒进去会被烫熟,导致千层皮不够平整。 2.可以室温让锅的温度自然下降,也可以准备一条湿布,做完一张皮就用湿布擦一下锅,使锅的温度下降得更块 3.如果喜欢没那么平整的,也可以不用慕斯模具裁掉多出来的千层皮 4.如果没有慕斯模具也可以尝试用戚风蛋糕的模具做)

  • 取走外圈被裁走的皮,放一旁摊凉备用

  • 淡奶油加糖打至八分发,即纹理清晰的状态

  • 借助慕斯圈定型,先铺一张饼皮,抹上一层奶油

  • 再放一张饼皮,抹上少许奶油,然后加上芒果肉,最后用奶油填平这一层

  • 再一层皮一层奶油,一层皮一层芒果奶油,一直重复交替,直至用完所有饼皮

  • 铺最后一层时,铺两张饼皮,在冰箱冷藏30分钟以上脱模 (Tips:1.铺两张皮的原因是为了使千层蛋糕更美观,因为千层皮比较薄,一张皮可能会透。 2.如果要做更高的千层蛋糕,可以先不脱慕斯模,冷藏定型后把慕斯模抬高一半继续重复上面动作)

  • 在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰,这款清新无比的夏日甜品就做好了 (Tips:1.放冰箱冷藏至少2小时以后再切件。 2.切蛋糕的刀要锋利,下刀干脆利落。 3.每切完一次,刀要擦干净再切下一次)

  • 厚厚的奶油~看着很诱人

小贴士

1、做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅
2、面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性
3、煎皮是重点,一定要有耐心,不用翻面,煎至冒泡就可以了
4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈,堆砌成型更方便

菜谱创建时间:2017-06-27 09:11:08
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