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蛋黄酥(红豆沙版)的做法

蛋黄酥(红豆沙版)

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作者: 安之若素hy
安之若素hy
想吃的东西一定要学会怎么做,不过这次做的全都是给家人做的,所以更加用心。

用料

蛋黄酥(红豆沙版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最先做的是熬蜜豆。昨夜事先将红豆泡过水放冰箱冷藏泡过夜,所以今天要做的就是把它放锅里熬煮,加红糖熬煮,甜度依据个人口味放。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理机将蜜豆打磨成沙。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮:油皮部分材料全部混合,双手揉,揉!揉!揉!直至皮面光滑,手感细腻。盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮:酥皮部分材料混合,揉!揉!揉!揉均匀,不粘手!盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着油皮和酥皮松弛的时间,处理蛋黄。将蛋黄放入白酒中滚一圈,在烤盘上垫硅油纸,放置蛋黄入烤箱。180度烤5分钟。 ⚠️:千万不要将蛋黄烤裂,如果发现有裂的趋势,一定要关火了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的油皮、酥皮分别分成10等份。裹保险膜,继续松弛20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮团子压扁,放一个油酥团子,收口。每一份如此。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将每一份包好的团子擀成牛舌状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着卷起来,盖膜继续松弛20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再重复上一步动作,松弛20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待酥皮松弛的时间,可以准备包蛋黄。10等份红豆沙团子,压扁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一颗蛋黄,借助虎口的位置,慢慢收口,将红豆沙完全包住蛋黄。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不能操之过急,转圈收口,待用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步,取一份在它中间用手指用力按压下去,然后它的两头会翘起来,然后将翘起来的两头叠起来用手掌按压扁平,准备放馅儿。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对叠之后的样子,再用手掌按压成能包住一整颗红豆沙加蛋黄的面皮,放入包裹了蛋黄的红豆沙团,同上借助手掌虎口位置收口。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两颗蛋黄,只要蛋黄,刷蛋液。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷了蛋液再撒芝麻。入烤箱: 一.180度烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液。二.接着160度烤10分钟,再拿出来刷一次蛋液。 三.最后170度烤8分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要扔它在箱里就不管,一定注意看每一个蛋黄酥的颜色变化。我的烤箱受热效果不太好,我会中途转动一次烤盘。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的时候色泽是非常棒的。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却之后包装。

蛋黄酥(红豆沙版)的小贴士

1.关于蛋液,刷三次是个人喜好,我喜欢浓厚的蛋黄香味。 2.关于烤箱时间,建议分温度烤,这样不容易过火。 3.关于红豆沙,我的做法是先熬成蜜豆,再用料理机打磨成沙,再用炒锅注油小炒一遍,这样可以控一下里面的水份。

菜谱创建时间:2017-06-25 15:50:17
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