排骨化冻洗净,控干。姜切丝或切片适量,大蒜4到5头剁碎备用。葱段也可以备用。喜欢蒜香更浓一点可以多加大蒜。由于自己做的时候没有带手机拍照就只有描述了。
把控干的排骨,姜丝/片,葱段(我做的时候因为家里没有就直接省了)放入碗中,加入生抽、料酒、鸡精、盐、白糖(看个人口味适量加入)、胡椒粉等,拌匀腌制30分钟左右。
锅底注油,比平时炒菜要多。加火热油,加入剁碎的蒜瓣,转为小火。蒜末炒至金黄,不要过头变黑。捞出蒜瓣盛入碗中备用,蒜油继续留着炸排骨。
加火热蒜油,把腌制的排骨放入锅内小火煎炸10分钟左右,大火冲段煎炸3~5分钟。注意火侯,不要变黑。然后把排骨捞出沥干,锅内留适量底油。
把排骨和之前炸的蒜瓣放入锅内大火翻炒,翻炒一定要快,让蒜末均匀附在排骨上面。炒3~5分钟出蒜香既可盛入碗中食用。