椰浆吐司

作者： 泳歌

配方450克吐司模具一个 超级柔软，老化慢。

用料

• 椰浆 145克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 30克
• 黄油 20克

椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。 夏天建议在有空调的房间制作一发。面包机揉面时建议中打开面包机盖，以免因搅拌产生高温影响发酵。

步骤 2

放在温暖处进行基础发酵。 天冷我会用海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

步骤 3

面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 4

发酵好的面团排气然后分成三等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，圈数不要超过三圈。继续松弛15分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团擀开，再翻过来由上至下卷起，收口处捏紧。将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处，进行最后的发酵至模具的9分满。

步骤 7

200度上下火预热烤箱。放入烤箱下层200度，待微微上色盖锡纸烤40分钟。 掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱，仅供参考。

步骤 8

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好

步骤 9

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椰浆吐司的小贴士

小贴士 面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为26-28度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85 面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟， 底部沉积 1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积） 2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积） 3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积） 两侧沉积 （一般同时都会有底部沉积的现象发生） 面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。 中间沉积 中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布）

菜谱创建时间：2017-06-17 18:29:19