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小米糕的做法

小米糕

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作者: 拾味爸爸
拾味爸爸
相信很多朋友,包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕,和小米发糕相比,小米蛋糕少了发酵的等待时间,并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感,只需要借助蒸锅就能完成,方便又好吃。 小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似,不过因为小米本身口感就比黑米要好,所以这次我没有加牛奶来调节口味,食材上更为简单。

用料

小米糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小米提前浸泡4个小时以上,至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆,做出来的米糕口感才够细腻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗净浸泡后的小米控干水分,倒入料理机中,加入蛋黄和玉米油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬汁滴入蛋白中,加入三分之一细砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至鱼眼发泡,再加入1/3的细砂糖继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入剩余的细砂糖,打发至有明显的纹理,提起打蛋器,呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下,否则会将蛋白打发过头。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中,采用翻拌,切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态,切忌不可用划圈的手法拌面糊,避免消泡,拌好的面糊尽快进行下一步操作。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。 注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻震两下震出大气泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小米糕放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。 蒸好后不要急于拿出,焖大约3分钟左右,让内外温差慢慢降下来,做好的小米糕才不容易塌陷。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然上重下轻,蛋糕会塌掉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模,切成合适的小块,即可享用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的开吃啦~~

菜谱创建时间:2017-06-16 19:51:38
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