裸麦/乡村/农夫面包笔记

作者： sindyliu

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 带咸味的黑面包

用料

• 高筋面粉 335克
• 盐 6 g
• 酵母 9克
• 裸麦粉 85g
• 水 270克
• 砂糖（可不加） 少许

裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤

步骤 1

板书

步骤 2

面团打至状态，一发

步骤 3

手沾粉，拍去气泡，翻面，下端用手指尖扒开沾在桌上

步骤 4

手指由外向里，收卷，成橄榄形

步骤 5

略搓长，二发

步骤 6

撒粉，割包 上210/下190，喷水，烤25分钟

菜谱创建时间：2017-06-09 13:01:50