酸奶奶酪扭花面包

作者： 红叶99

酸奶奶酪扭花面包，消耗酸奶和奶酪的节奏，但这货真心好吃诶，推荐小伙伴们试试哦 😄🌹 烤盘：三能28×28cm金盘 做之前请仔细看小贴士，谢谢！

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 55克
• 酸奶 100克
• 奶油奶酪 40克
• 全蛋液 30克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 28克
• 蛋液，芝麻（表面装饰） 适量

酸奶奶酪扭花面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有面团材料加入厨师机，揉到扩展阶段。

步骤 2

加入事先切块软化好的黄油。

步骤 3

再次启动厨师机，揉出膜，不是做吐司，膜差不多就可以。

步骤 4

取出面团滚圆，盖保鲜膜一次发酵。温度在25～27度之间。

步骤 5

发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 6

取出排气，均分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15～20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 8

从长的一侧，向对边卷起。

步骤 9

卷到尾部，边缘捏紧。

步骤 10

用手轻轻的搓长，长度大约33cm。 注意是搓长，不是抻长，动作温柔一点，不然会有抻断的裂痕。

步骤 11

把长条摆成如图形状，上面留的这头长，下边的刚刚露头就好。

步骤 12

把上面长的一头，弯到底部，从中间的孔洞穿上来。这时留在外面的一截应该还是比较长。

步骤 13

再把长的这头，弯到底部，从中间的孔洞穿上来。这时尾部剩的比较短了，但也要比下边露的头要长些。

步骤 14

再把上面的长头，弯到底部，和下面的短头接在一起，捏紧！防止发酵时散开。捏好以后，捏口朝下，如图摆放。

步骤 15

全部都整好形后，依次放入好盘，中间隔开距离。三能28×28厘米金色烤盘。

步骤 16

进行二次发酵，温度在35～38度之间，发酵至1.5倍大。 表面薄薄的刷一层蛋液，撒上适量白芝麻，没有芝麻也可以不用。

步骤 17

送入预热好175度的烤箱中层，上下火175度，烤制20分钟。上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。

步骤 18

出炉取出晾凉！好香好味道！

酸奶奶酪扭花面包的小贴士

1. 每家的烤箱温度都不一样，温度和时间请根据自己的烤箱脾气灵活调整。 2. 不同品牌不同地区的面粉湿度不同，吸水量也有很大区别，液体量请灵活掌握。 3. 没有奶酪可以换成等量淡奶油，黄油改为20克，盐改为3克。 4. 没有酸奶也可以用牛奶替换，用量减掉10～15克，我用的是市售100克装的杯装酸奶，比较稀。

菜谱创建时间：2017-06-09 10:18:34