淡奶油蛋糕卷卷

作者： leibaobao00

淡奶油戚风改的，想消耗淡奶油又不想吃太多淡奶油，(😂，什么呀，怎么觉得这么矛盾？)，就建议做这款，非常快速的一款蛋糕卷卷，从投料都出炉半个小时就搞定啦。 我很久没做卷卷，手生了，做得不够完美，幸好北鼎温度蛮准，没有出现大的纰漏。配方记录下，这么简单快速美味的配方，值得一做再做。 鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘，不沾的。 蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 其实这种不加料的卷卷，徒手就很容易卷了，趁热卷比较不会有空隙。 做之前请看小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 鸡蛋 4个
• 淡奶油 75克
• 牛奶 30克
• 盐 一丢丢
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 60克
• 自制香草精或者柠檬汁 几滴

淡奶油蛋糕卷卷的做法步骤

步骤 1

称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。

步骤 2

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

步骤 3

加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。

步骤 4

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

步骤 5

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

步骤 6

再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

步骤 7

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。 晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。

步骤 8

中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足就多烤会。 火力时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 9

出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。

步骤 10

趁热卷起来就可以了。

步骤 11

切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。

步骤 12

切开就可以享用啦。

淡奶油蛋糕卷卷的小贴士

1:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。 2:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。 3:出炉2分钟后，马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布，然后虚盖一张油纸晾凉。 这个蛋糕是裸卷，倒扣后马上就可以卷起来了，不用擀面杖也很好卷，卷卷特别柔软，不用担心卷裂。当然前提是表皮烤到位，不然会粘表皮。 关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2017-06-08 09:58:46