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经典红丝绒蛋糕——超详细步骤,超多贴士的做法

经典红丝绒蛋糕——超详细步骤,超多贴士

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作者: 泥巴爱小草
泥巴爱小草
群里小伙伴墙裂要求的~ 写出来大家分享下,和别的方子不做比较! 分享为主,然后会尽量写的详细点,还有一些我的个人经验! 方子是8寸的量,制作6寸减半就可以! 图片拍的是两个八寸的量,图片是厨师机制作的,使用电动打蛋器的操作不变! 这次重点在制作蛋糕体部分,抹面部分我再找时间更新!

用料

经典红丝绒蛋糕——超详细步骤,超多贴士的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有食材~ 你边做边找东西,我也不拦着你(。ò ∀ ó。) 香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的红标糖粉,一大桶的那种。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好油纸,先给模具做不粘处理! 模具底和四周刷上无味的食用油(我这里用的葵花籽油),然后把油纸紧贴模具。 如果没有围边的油纸,刷上一层软化的黄油也可以~但是模具底部的油纸不建议省略,不然不好脱模,也不好抹面(会弄的蛋糕屑到处都是的😂别说我没提醒你呀!!!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步成品✌✌ 又干净又好脱模有木有😁下面正式开始制作~ 这里可以预热烤箱到170℃。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉,低筋面粉,泡打粉,盐~提前过筛两到三遍!!必须提前过筛。(图片亮化了,可可粉颜色是很深的😂)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15克白醋倒入240克纯牛奶中搅拌均匀后静置。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油提前软化到用手指轻戳有洞洞的程度(天气热的时候注意不要软化过度),一次性加入糖粉用电动打蛋器打发(蓬松发白)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散,少量多次的加入打发的黄油中,每一次加蛋液都要用电动打蛋器高速打发,直到黄油彻底吸收蛋液,注意状态,避免油水分离。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有蛋液加入的状态,细腻有光泽的,没有油水分离的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红丝绒液倒入提前准备好的酸奶油中搅拌均匀,加入香草精,拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一粉类(提前过筛好的四种粉)倒入打发好的黄油中(步骤8)用电动打蛋器搅拌均匀,然后加入三分之一的红丝绒酸奶油液(步骤9)用电动打蛋器拌匀。 重复上述步骤两次,直到粉类和溶液都用完。 (图中是第二次加粉)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白醋(16克)和小苏打分别称量好。将小苏打一次性倒入白醋中,会变成化学反应。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍了个小视频大家参考,动作要迅速。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上述溶液迅速倒入面糊中,用电动打蛋器高速搅拌均匀即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊从高15CM处呈飘带状倒入模具中,摔模具(同戚风蛋糕),震出气泡,170度烘烤60分钟。(6寸50即可)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震出热气,晾凉(不需要倒扣)。裂开了性感的花纹✌这个颜色不太准确😂

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具不烫手的程度,把蛋糕脱模,用保鲜膜或者保鲜袋包住蛋糕体入冰箱冷藏。(保持蛋糕体湿润)。 这个比较接近实物颜色,是深红色的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶油奶酪霜。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油,奶油芝士提前软化。 两者混合加入糖粉,电动打蛋器打发至蓬松发白的程度。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕均分三片,组装蛋糕。

经典红丝绒蛋糕——超详细步骤,超多贴士的小贴士

1,粉类一定要提前过筛两到三遍。 2,蛋液少量多次加入黄油中,避免油水分离。 3,每次加入粉类的东西(糖粉,四种粉类混合),先用刮刀稍微搅拌到看不到干粉,再开电动打蛋器,不然粉会飞到你脸上的😂。 4,加酸奶油红丝绒液的时候也是同贴士3,先混合一下,再开高速。 5,白醋,小苏打一定要分别称量好。 6,抹面小技巧,夹馅奶油奶酪霜可稍微厚重点(指的状态,不是数量),抹面奶油奶酪霜可稍微轻薄点(可用微波炉最小火转30s观察状态),更利于抹面光滑。 7,蛋糕不烫手的程度即可装保鲜袋密封保存,保持蛋糕体湿润。 8,给出的奶油奶酪霜的量正好装饰图中8寸蛋糕一个,如果需要裱花,请适量增加比例。 9,模具最好是垫油纸,脱模后蛋糕屑少,抹面会更干净。 10,烤蛋糕的时间不是固定的,看状态,竹签插入蛋糕中心,没有湿的面糊带出就是烤好了。

菜谱创建时间:2017-06-07 23:58:34
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