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虾饺的捏制手法《附视频》的做法

虾饺的捏制手法《附视频》

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作者: 頭露
頭露
欠大家的虾饺制作手法 今天如数分享 以下的简介来自网络 已经写的相当详细了 我不再赘述 但是想要自己做的同僚们务必看清楚⚠️⚠️⚠️ 只看图不看字然后再来问文字里已经讲到的内容的人 我一般没空理你 虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。 虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶、少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰、薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮; 虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。 由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。 近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

用料

虾饺的捏制手法《附视频》的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于澄粉】 澄粉:又名澄面,是用小麦粉工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。 粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。 特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮:澄粉300克,生粉100克,开水适量 馅料:生虾肉300克、熟虾肉80克,肥膘肉100克。猪油80克,笋丝100克。调料:盐15克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般都会用这种生粉!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮的调制:澄粉和生粉混合均匀然后加入烧开的热水把粉烫熟、这里的水是没有固定的比例的、一般1:1左右!只看个人的经验、用棍子边搅拌边加水、把所有的粉粒都烫熟后再揉一揉没有生粉颗粒看到即可! 可用压面机把面团压薄约0.2厘米厚、用圆模具刻出形状!还有就是搓条、摘剂、用菜刀趁热拍皮、这是硬技术!可以尝试下、压面的时候少撒粉!会干燥的!压好的皮盖一盖防止风干!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料的制作:鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶, 肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟, 再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;虾泥搅拌到非常有粘性再慢慢加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料、搅拌均匀后放入冷藏至少一小时后再用,使其凝固后方便包入面皮、制成虾饺蒸熟。馅料用不完可以明后天使用、蒸的时间控制在15分钟左右!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频一 如果你看不到视频请检查自己的手机版本! 捏法同🈷️牙饺

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频二 纹路至少12褶、褶不到就多练习吧! 我用的是面粉的面皮来代替制作 手法是一样的 用澄粉面团的话、难度在于面皮会凉掉不容易褶纹、会裂开、所以越熟练越好操作、温度越高越好褶纹路!拼手速的技能!当然澄面的烫好的面团质量也很重要!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概就是这样!期待大家练就一手的好手速!不会捏虾饺可以先去练习🈷️牙饺!可以查看我的其他菜谱!

虾饺的捏制手法《附视频》的小贴士

面皮要烫熟、不干化 面皮要厚薄均匀 馅料要有粘性上劲有口感 多多练习、多多总结 学习中点没有捷径只有苦练!

菜谱创建时间:2017-06-07 16:01:15
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