蔓越莓绿豆糕

作者： 拾味爸爸

夏天除了西瓜和冰淇淋，当然还少不了绿豆糕。绵软细腻，带沙沙口感的绿豆糕，不仅味美，还特别清热解暑。 传统的绿豆糕方子会加太多糖和油，吃久了腻，而且也不健康。完全不加油和糖的方子我也尝试过，一点都不加也不好吃。其实少量添加点油和糖，再配上蔓越莓干、葡萄干等稍带点甜味儿的果干，就可以做到甜而不腻，并且也适合小朋友们吃。

用料

• 绿豆 250g
• 蔓越莓干 25g
• 黄油（或植物油） 10g
• 白砂糖 8g
• 温水 适量

蔓越莓绿豆糕的做法步骤

步骤 1

头天晚上临睡前将新鲜的去皮绿豆洗净，泡上水。 水量尽量多一点，因为绿豆会被泡涨。如果想省掉去皮这一麻烦环节，可以买去皮绿豆。超市一般都有卖。绿豆泡水至少要8小时，第二天早上起来如果不马上做的话，要给绿豆换水，不然会发酵变味。

步骤 2

泡好的绿豆用双手搓搓搓，把皮蹭掉。 去好的豆皮会浮在水上，用手一捞就出来了，再把脱了皮的绿豆舀起来，搞定～千万不要一颗颗去皮，会累死～

步骤 3

把黄澄澄的去皮绿豆上锅，大火蒸40分钟。 绿豆要蒸到用手能很轻易地捏成粉末的状态。如果蒸的时间不够，做出来的绿豆糕里有很多硬粒，口感不细腻。想要节约时间的话用高压锅。

步骤 4

蒸的时候把蔓越莓切小丁。 像葡萄干、西梅干等都可以加进去，口感层次会丰富很多。

步骤 5

蒸好的绿豆倒入料理机中。 如果没有料理机，也可以用锅铲翻压蒸好后的绿豆，关火凉一会儿后，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末状，越细腻越好。

步骤 6

加入一点点温水。 水量不要多，能够转动机器即可，要不然后面炒制的时候比较费时间，难炒成团。

步骤 7

打成细腻的泥糊。

步骤 8

小火热锅，加入一小块黄油。 没有黄油可以用玉米油、菜籽油等淡味的植物油代替，我个人比较喜欢用黄油，做出来的绿豆糕更好吃。

步骤 9

黄油融化后，把绿豆泥加入翻炒，途中加8g白砂糖。 全程要小火，避免糊锅。白砂糖不是必须，如果不想宝宝吃太多糖就不加。

步骤 10

炒到翻锅铲特别吃力的状态时，加入蔓越莓干，继续翻炒均匀。 觉得水分已经基本上收干时，就可以关火了。

步骤 11

取出稍稍放至温热后，拿一小部分借助烤盘等工具进行塑型。 如果有现成的绿豆糕模具，可以直接入模塑型了。

步骤 12

在没有模具的情况下，用刀简单切成小方块，小巧得体也很诱人。

步骤 13

剩下的绿豆泥搓成圆球，用模具压制后，成品会更加漂亮。 关于模具选购，如果只做绿豆糕，可以选用20g-25g的。我买的是50g的，以后做月饼时还可以派上用场。做绿豆糕时其实装填一半即可，给小孩子吃就不需要一次吃太多。

步骤 14

做好的绿豆糕可以放入冰箱，冷藏后口感最好。

步骤 15

自制的绿豆糕没有加防腐剂，并且我这个方子糖量也很少，保质时间不会太长，特别是夏天比较热，在冰箱里最多放三天，要尽快吃完。

菜谱创建时间：2017-06-06 19:20:38