有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面

作者： 任芸丽

正式进入春天的日子忙得连轴转，求生活搞创作都会有种疲于奔命的错觉，性情也变得焦躁，处于时刻爆发的边缘...... 我知道，这个时候需要停下来，做些让自己专注的事情来调整一下神经。彼时尚能画画的岁月，我是用美工刀连削几十根素描铅笔，加上调匀整盒36种水粉颜料来平复心境的。 现在当然可以看书、收拾衣柜、做手工，也可以专心备餐，为自己做一碗简单又解馋的面——整理心情的同时抚慰胃口——看，这样重油重口味都可以吃，多解恨！

用料

• 新鲜刀削面 3两（一人份）
• #配菜
• 任意绿色小青菜 几棵
• 绿豆芽 1小把
• #调料
• 大蒜米 3瓣
• 香葱 1棵
• 辣椒面 5克
• 素油（菜籽油或胡麻油） 30毫升
• 日式酱油（淡口） 10毫升
• 盐 1小撮

有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法步骤

步骤 1

把摘洗干净的绿豆芽和小青菜分别用开水汆烫一下立即捞起，放在凉开水里，这样可以保持脆脆的口感和嫩绿的色泽。

步骤 2

选择菜市场上卖的新鲜刀削面，这样边缘薄中央厚的感觉，比较接近家里手工做的扯面（如果你会和面，亲制扯面当然更好）！

步骤 3

放在开水煮锅中，盖上盖煮开了，点冷水再开，然后捞起沥干。

步骤 4

在碗里面条旁边码上烫好的豆芽和小青菜。

步骤 5

撒上香葱花和辣椒面。朋友们可以自己用捣蒜的工具把辣椒碾成辣椒面。这样既放心，而且也可以根据自己的喜好决定碾碎的程度。

步骤 6

有朋友建议先放辣椒面，表面再放葱花的——这样既可以彻底炸香葱花，也可以避免辣椒面糊掉——供大家参考。

步骤 7

压出蒜泥放在面上。油泼面的香气几乎全靠蒜和辣椒。

步骤 8

倒上酱油，我用的是日式酱油，也就是一般用来直接吃的淡口酱油，少了一分生酱油的感觉，更加爽口。最后来一小撮盐。

步骤 9

把菜籽油或者胡麻油放在小锅中烧热，烧到有热气升起，几近沸腾，或是用筷子放下去旁边立即有小气泡就好了。如果是胡麻油，有点苦而回甘的味道，我很喜欢。将热油细细地淋在蒜泥、辣椒面、葱花上，因为它们都需要热油来激发出香气

步骤 10

趁热拌开吃就吃！真的很好吃！

有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的小贴士

面不要煮得过度软，煮到八九成熟：面条中间有一点点白芯都没关系，因为吃的就是那种有韧性有弹性的口感。并且注意煮好的面不要过凉水！

菜谱创建时间：2017-06-06 02:02:45