红枣戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

红枣富含维生素和矿物质，红糖的微量元素也很多，这款用红枣和红糖做出的蛋糕，营养口感都很丰富，也很适合女士哦

用料

• 鸡蛋 6个（带壳总重量360克）
• 枣泥 150克
• 白砂糖 50克（放蛋白里）
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 120克
• 水 25克（用煮红枣的水）
• 红糖 30克（放蛋黄里）
• 柠檬汁或白醋几滴

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核，放锅里加入适量的水煮约15分钟，趁热用筛网碾成枣泥，枣泥的状态请参考图片，过滤出枣泥去掉枣皮，红糖加入煮红枣的水25克，搅拌融化

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油，蛋黄直接打入枣泥盆里

步骤 3

蛋黄加入红糖水，再加入玉米油搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字型拌均匀（不要划圈搅拌，以免起筋）拌好的蛋黄糊很稠，但是铲起会流动，只有这样烤好的蛋糕才不会湿

步骤 5

拌好的蛋糕糊如视频的浓稠度

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入50克白砂糖，用中速打到干性发泡，有直立的小尖角

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时上下火115度预热烤箱）

步骤 8

拌匀的面糊再倒回蛋白霜盆里翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

步骤 9

拌均匀的蛋糕糊浓稠细腻

步骤 10

倒入模具刮平表面，在台面上震几下，震出大气泡

步骤 11

入预热好的烤箱下层，上下火115度50分钟，转上火125度下火130度20分钟（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）

步骤 12

蛋糕出炉在台面上震下模具，震出里面的热气，倒扣在烤网上晾凉，凉透再脱模

步骤 13

成品图

红枣戚风蛋糕的小贴士

红枣煮好请马上过筛，以免浸泡过久吸收水份，使液体量过多，造成蛋糕体过湿，红枣煮熟碾成泥，去掉了不易消化的枣皮，使蛋糕口感也更细腻，各人烤箱温度不同，请不要照搬方子的温度，在烘烤过程中慢慢调试，就会找到适合自己的烤箱温度，模具用的是八寸阳极活底方模具，规格是20.3*20.3厘米，此方子量大不适合八寸圆模....

菜谱创建时间：2017-06-05 08:48:13