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一次性发酵的咖啡白吐司的做法

一次性发酵的咖啡白吐司

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作者: 皓月天空
皓月天空
特喜欢喝咖啡,做个咖啡吐司,早上配上一杯牛奶,口感极好。 喜欢白吐司,低糖低油,还是健康的橄榄油,吃起来无负担。 用自制无糖酸奶和牛奶做液体,浓浓的奶香味,加上醇厚的咖啡香味,口感非常独特。 一次性发酵省事快手,整个制作过程基本在3小时左右完成。 方子食材可以做2个450克的吐司。

用料

一次性发酵的咖啡白吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是这种雀巢1+2咖啡,消耗家里的速溶咖啡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐高糖酵母和咖啡粉混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入液体部分,化开咖啡和酵母

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油后盐法,加入面粉用厨师机搅拌至扩展阶段后,加入油和盐,继续搅拌至完全阶段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出手套膜后,立即均分6份,每份大约164克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一份,擀开成椭圆形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来再擀开后,从上到下,卷起来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样操作其它的面团,盖上保鲜膜,稍微松弛一会儿,继续二次擀卷(其实我基本上不怎么松弛,做完最后一个面团,就取第一个面团,二次擀卷了)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取其中一个,用手拍压几下,再擀开成长椭圆形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来,擀均匀,如果有气泡,用手拍掉,从上到下,卷起来,不要太紧,2.5到3圈比较合适

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码放进吐司模,放在温暖湿润处进行发酵,温度不要超过38度,旁边放一碗不烫手的温水,保持湿度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至八成满,送进预热好的烤箱中,190度,40分钟,烤至10分钟时,注意加盖锡纸

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了后,拿出来震一下模具,倒出吐司,侧卧放凉,拉丝效果还不错吧

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织也不错,绵绵软软的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的过程中,满房间都是浓浓的咖啡奶香,喜欢咖啡的,一定不要错过哦

一次性发酵的咖啡白吐司的小贴士

1,水量要预留30克,慢慢加入,以便控制水量。 2,烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。 3,手套膜才是吐司长高的基础,所以一定要出手套膜哦。

菜谱创建时间:2017-06-05 08:01:17
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