蜜汁猪肉脯的做法

蜜汁猪肉脯

7.8 综合评分 3793 人做过

肉脯擀得越薄越好。那些说烤了一会出水严重的肯定是你的肉脯擀得不够薄,甚至有点厚。肉脯越薄烤出来越好吃。 糖的比例60g相对有点点甜,但是和外面卖的甜味相近,如果不想这么甜就减到40g。 中途我刷了两次蜂蜜水,感觉更好吃。 500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所因当会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握。PS:有些姐妹们问我烤盘尺寸,28×28。              。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了😒本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!

作者: Bella-Swan
Bella-Swan
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用料  

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  • 肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议,有好多朋友说肉洗了很湿水份过多,其实不是的,肉在买卖中多脏啊,肉洗干净,沥干水再剁,一定要控干水,厨房纸也行,并不是说洗了马上就剁碎。(我是在买肉那用绞肉机给我绞的,因为是熟人都是切开洗干净再沥干)

  • 将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉里混合均匀。

  • 盖上保鲜膜,夏天进冰箱。腌制1小时,感觉本来就是肉沫了,味道因该能很快进到肉里,所以不需要腌制太久。

  • 用30g的蜂蜜兑水,水适量就好,别太多。兑好放一边备用。

  • 撕一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜,而且保鲜膜没有油纸好用,一不注意就缩成一坨了😂~(有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起,撕不下来,如果前几个步骤妳确实是按照方子在做,那就把油纸刷一层薄薄的油吧,我实在是想不出其他办法了!😒)

  • 用擀面杖来回的擀,使得肉脯完全铺满整个油纸,擀平擀均匀,擀紧擀实,越薄越好。这一步关系到成品好不好,很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了,四面往上翘什么的,就看这步处理得好不好了。

  • 再增加一张大家看看。

  • 擀成这样最合适,然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行,让肉脯裸露在外面。

  • 油纸这样折叠在烤盘下面也行,直接减掉多余的也行。

  • 预热好烤箱180℃,上下火中层烤10分钟,然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。

  • 第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来,还是两面都刷上蜂蜜水,这次可以撒上白芝麻了,进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话,第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前,一不注意就会前功尽弃了。

  • 辛苦辛苦,冷却,切好装盘。边角料我边切边吃,好吃好吃,你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的!😊😏😉

小贴士

500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所当然会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦😊。                             📝:擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握                        。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了😒本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!                                                           📝📝:保存方式:密封好,夏天进冰箱,冬天常温,最好在一星期内食用完。

菜谱创建时间:2017-06-03 22:43:30
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