合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法

合饼(茭瓜蛤蜊馅)

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作者: 闻中多多
闻中多多

用料  

做法步骤

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  • 茭瓜擦丝剁几下加适量盐腌五分钟,用手攥干水分(反复多攥几遍,一定要干)

  • 蛤蜊煮熟剥肉泡在蛤蜊汤里

  • 鸡蛋打散炒熟切碎,小葱切碎,攥干的菱瓜,蛤蜊肉(从汤里捞出来不要攥太干)放到拌料盆里加适量花生油和香油先拌一下,最后加适量盐顺一个方向搅拌均匀

  • 馅放在饼皮中间

  • 双手向中间合并

  • 放到板上用手轻轻把馅住四周压平,再把饼边压实多按几下,我用的冷水面皮就是和饺子皮一样的面(如果面干就把边沾点水再合上压)

  • 找一个圆形小碟或碗沿着饼边压一圈

  • 轻轻一拉多余的边就下来了,不放心就再用手把压过的边按一遍,绝对不会露馅的

  • 没有电饼档用平底锅一样做的很好,热锅中加一点油改小火放入合饼,现在看出来我的饼有多大了吧?比我的手都大一圈

  • 因各家温度不同要经常观察,像我这样就可以翻过来烙另一面

  • 一定盖上锅盖,帮助馅熟透

  • 是不是很鲜美?

小贴士

面皮冷水面的有面香味有嚼劲儿像老式合饼的味道,烫面的面皮口感软一些,请根据自己口味选择面皮,我的合饼很大,我的配料可以做8个比手掌还大的饼,请自行调节用量

菜谱创建时间:2017-05-30 20:35:12
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