【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

作者： Amanda曼达

大家吃过现在很流行的低温牛排吗？低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬到嘴中是满满的肉香，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧，在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排！学到就是赚到了！ 微信订阅号：amandatastes 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #牛骨汤
• 牛骨 750g
• 胡萝卜 1根
• 蒜 1整头
• 香叶 3片
• 洋葱 半个
• 西芹 1根
• 百里香 1束
• 整粒黑胡椒 1大勺
• #低温牛排
• 西冷牛排 1块
• 迷迭香 1支
• 橄榄油 2大勺
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• #牛排酱汁
• 牛高汤 150g
• 迷迭香 1支
• 黄油 10g
• 红酒 50ml
• 蒜头 2瓣
• 黑胡椒 适量

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤

步骤 1

准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺

步骤 2

牛骨焯水

步骤 3

胡萝卜纵向切一刀，再切块

步骤 4

西芹切成几段，洋葱去皮切两半

步骤 5

蒜头横向切两半

步骤 6

捞出牛骨，简单冲洗

步骤 7

菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油

步骤 8

将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟

步骤 9

菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅

步骤 10

烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅

步骤 11

加水没过食材，开火

步骤 12

放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

步骤 13

炖煮3小时，直至肉和菜都软烂

步骤 14

捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来

步骤 15

准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量

步骤 16

准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃

步骤 17

牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀

步骤 18

将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封

步骤 19

将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封

步骤 20

保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时

步骤 21

取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用

步骤 22

加热平底锅，放入橄榄油和黄油

步骤 23

黄油融化后迅速放入牛排

步骤 24

牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色

步骤 25

牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅

步骤 26

准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量

步骤 27

蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

步骤 28

火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒

步骤 29

再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装

步骤 30

最 后 开 动！

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的小贴士

1. 我煮高汤用了两种牛骨，一种带肉，煮出来既有肉香也有骨头香，一种是纯骨头但中间有骨髓，煮出来会有骨髓香，最好两种都用，没条件的话优先选带肉的牛骨； 2. 牛骨不一定要拿到烤箱去烤，也可以直接用锅煎出焦色，这样煮出来的牛高汤会更香，但我这次用的牛骨比较多，用烤箱会比较快； 3. 烤过的烤盘上会残留一些焦焦的物质，别浪费，加热水处理掉，加进牛高汤一起煮； 4. 这个牛高汤煮起来要很漫长的时间，但它的用途很广，煮完后可以分批冷冻保存，以后做任何牛肉类的菜都可以用这个高汤。 5. 我用55℃烤出来的牛肉熟度在三分到五分之间，如果喜欢更生一点的，可以把温度设到50℃，如果喜欢更熟一点的，可以设到60℃。 6. 低温水浴时间在1-4个小时都可以，不要超过4小时。 7.低温牛排不需要醒，煎好了赶紧吃~

菜谱创建时间：2017-05-27 14:51:17