蒜蓉丝瓜的做法

蒜蓉丝瓜

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丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同,供大家参考。

《本草纲目》:“丝瓜,甘,平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量,以达到平衡的目的。

注意:这个菜动妈是用相机拍的,所以色彩还原度高,如果用手机可能拍不出来这个效果。

动妈要做一道好看的菜
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用料  

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  • 一头蒜,紫皮更好。 蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮,用刀直接压,蒜皮和蒜瓣儿就分开了。 拿开皮,整头都这样处理后再进行下一步。

  • 压碎的蒜再切成蒜末,装好备用。 (先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。) 如果你不愿意放这么多蒜,不要和动妈的菜谱较劲,换一个菜谱。 不要只放三瓣蒜做菜,却来怪菜谱不好🤥……

  • 丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀,把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮 注意看图,如果这时丝瓜绿绿绿绿的,最好不过👍👍👍

  • 去其两端,切成四段或随意长度

  • 丝瓜如果比较细,这样切为四份, 丝瓜太粗可以切成六-八份 如果你喜欢特别软糯的,一段切八份会更好熟,也更容易软

  • 装起来备用

  • 锅里加油加热,油不热即可加入花椒辣椒块,出香味后可以把花椒辣椒捞出 炸久了,辣椒会糊了。菜会苦 (这步没时间照相) 把丝瓜倒入锅中,翻炒几下。 再倒入蒜末。

  • 炒,炒,我炒炒炒

  • 丝瓜变软后加入生抽或者蚝油,注意不要加多,不然丝瓜会变太深色。 再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水,慢慢顺着锅边一点一点加,否则容易丝瓜变色 一直不加盖子,大火炖,适时翻炒几下

  • 炒至自己喜欢的程度,加香油盛出。 👩🏻‍🍳如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜,把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人,比较多。或者看看其他人的作品里的心得。 用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外(更好看) 可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。 OK了👌

小贴士

这种办法切丝瓜,夹着方便。
蒜在这道菜里是很重要的辅料。
蒜蓉汤汁,非常好吃😋

注意:用这个菜谱,若将丝瓜炒软糯后,颜色会不那么鲜艳。






菜谱创建时间:2017-05-25 14:34:06
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