盘丝饼的做法

盘丝饼

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盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细,盘成圆饼形烙熟,然后拉散放入盘中,撒上白糖食用。非专业人士不会抻面咋办?改呗!改抻面为刀🔪切呀。家庭版的盘丝饼虽然做不到细如金丝,总能做到根根分明吧😂

作者: 食肆巷子
食肆巷子
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用料  

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  • 用120克凉水将3克食盐化开,倒入200克面粉中和成面团,揉光滑后醒发15分钟。 锅里放多些油,加入大葱和圆葱慢火熬葱油,等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出,剩下的油晾凉待用。

  • 醒好的面团切成剂子,每个大约50克左右。

  • 将剂子由中心分别向四个角擀,擀成长方形的薄面皮,尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

  • 然后再刷上一层葱油。

  • 从最上面开始,用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

  • 从下往上把切好的面条排着卷起来,一边卷一边往上再刷层油,使每根面条都刷到油。

  • 都卷到一起后放置在面板上,让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

  • 在擀下一个面皮时,要撒些面粉在面板上,不然面板上有油,面皮不好擀。

  • 依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

  • 用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间,只要轻轻用手拉长基本不会断。

  • 最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

  • 好不容易求小朋友给拍的视频。

  • 电饼铛放油,油一定要多放一些,放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制,煎到一面上色后翻面。

  • 反复翻面煎到两面金黄就熟了。

  • 等饼稍微凉一会儿,用手将饼从中间往外捏松拉散,使饼丝散而不碎,放入盘中即可。

小贴士

喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。
如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。

菜谱创建时间:2017-05-24 19:31:59
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