粽子包法之三 小脚粽

作者： 草桥和风

粽子里可以只放白糯米（白水粽），加放豆沙（豆沙粽），加放栗子肉（栗子粽），加放咸蛋黄（蛋黄粽），加放枣子（枣子粽），加碱水拌米（灰汤粽），等等。

用料

• 新鲜粽叶 80张
• 糯米 1250克
• 枣子或其它辅料 若干
• 棉线或麻线 若干公尺

粽子包法之三 小脚粽的做法步骤

步骤 1

把鲜粽叶的叶鞘残留用剪刀剪去，放入开水中煮10~15分钟，叶子柔软不会断裂后取出，放入自来水里冷却，洗净后备用。

步骤 2

糯米淘洗干净，沥去水。要加的辅料洗净备用。

步骤 3

包法拿三张粽叶相互叠压1/2左右，用右手中指和食指夹住粽叶根部，左手握住粽叶中下端，弯成圆锥形的喇叭口。不能搞反，除非你是左撇子。

步骤 4

每个粽子放1~2颗枣子，取米放满喇叭口。

步骤 5

包起，成小脚雏形。

步骤 6

另取一张粽叶，放到粽子下方。

步骤 7

用大拇指按紧米料，凹陷处继续加米料到满，

步骤 8

收口。

步骤 9

扎线。

步骤 10

包好了！放压力锅里加水，烧开冒汽出声，改小火计时25~30分钟，到时关火闷到压力锅安全阀落下，安全状态下打开锅盖，取出粽子。

步骤 11

今年厨房换了操作台，试试不用线扎的方法，用一根麻袋针（我是用不锈钢自己做的），把针拉过粽子不松开就可以了。

粽子包法之三 小脚粽的小贴士

小脚粽包的粽子吃口比三角粽，枕头粽要紧些。粽叶当天煮，当天包完。

菜谱创建时间：2017-05-24 15:29:46