凉面的做法

凉面

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用料  

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  • 烧水。锅内水越多越好

  • 把“水面”放入蒸格,抖散

  • 抖散后的样子

  • 水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面,用的2格蒸)

  • 看到有蒸汽排出,看时间,蒸3分钟(今天蒸的4分钟,2斤面)

  • 把蒸好的面端开放一旁

  • 把蒸好的面倒入锅内的沸水中,拔散开,盖上锅盖(蒸面前,锅内的水一定多放,越多越好。这点很重要)

  • 跟平常煮面一样,面条煮沸后加一次冷水(少量)

  • 当面条再次煮沸时,快速捞出,蒸屉下最好放个小盆,好沥水

  • 快速把面往上挑(沥干面里的水和散热),挑几下就行

  • 把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒),然后快速把面往上挑,边挑边抖面,再倒三分之一的油在面上,又开使挑面,抖面,最后再把剩于的油倒在起团的面上,再挑,再抖。这个步骤的动作要快,先把菜油倒好放在一旁,不然你会手忙脚乱,1分钟左右完成

  • 最后把面放在风扇前,继续挑,继续抖散,快速的让面条散热,把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了

  • 根根分明,又有嚼劲的凉面就成功了!

  • 糖和醋要多

  • 许多朋友都在问凉面调料的配方,今天补充上。改天专门出个详细的步骤,希望能帮助到亲

小贴士

水一定要多,菜油一定要生菜油,面煮好出锅加油抖面动作要快,风扇把面吹凉就可,面被风吹得能下手时,建议亲们用你们的爪子把面捞起抖,散热会更快,面的口感会更有嚼劲。面一定要用水面(碱水面)

菜谱创建时间:2017-05-21 22:04:58

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